【大紀元2014年08月18日訊】上諾曼底大區位於法國西北部,北臨英吉利海峽,由厄爾省(Eure)與濱海塞納省組成(Seine Maritime)。該大區擁有迷人和開闊的風景,聞名於世的象鼻形艾特達懸崖峭壁陡立在鋪滿鵝卵石的海灘上。它還有豐富的歷史與文化遺產,漫步於大區內的魯昂市,它的中世紀街區及木筋牆房屋彷彿帶您回到聖女貞德時代。
上諾曼底大區絕對是個美食地區,您可在魯昂(Rouen)舉辦的美食節上找到所有的當地鄉土產品。今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Pierre Caillet創製的平民食譜–魯昂鴨餅。
這道食譜的份量為六人份。
食料如下:
250克酥皮,100克麵粉,1個雞蛋,2只魯昂鴨腿,1只蘋果,1根長羽裂蘿蔔,75克黃油,1茶匙蜂蜜,1只切絲小蔥,1瓣切碎大蒜,1束法國香草調料,1茶匙粗粒胡椒,4厘升雞精湯,3厘升蘋果酒,1厘升蘋果醋。
這道菜的烹飪有下列步驟:
1. 撕下鴨腿皮,放入高壓鍋的黃油中兩面稍煎一下。然後加入切絲小蔥、切碎的大蒜和粗粒胡椒,稍炒一下後加蘋果醋,待汁快燒干時,加入蘋果酒和3厘升雞精湯,撒少許鹽,加入法國香草束。蓋上鍋蓋後燜45分鐘。
2. 鴨腿煮熟後,去鴨腿骨,並把鴨腿肉切成小粒狀。過濾鴨腿湯待用。
3. 去蘋果皮並把蘋果切成6等份,放到平底鍋的黃油中煎,直到每面呈金黃色。
4. 把長羽裂蘿蔔去皮,把它切下6塊2厘米厚的圓塊,再把它們放入黃油和蜂蜜中煎直至呈金黃色,然後加1厘升雞精湯,用文火煮。
5. 在28厘米長的橢圓形陶器中,在底部鋪上一層酥皮,中間撮一個洞,倒入雞蛋液於其上,再鋪上一層鴨腿粒狀肉,最後相間放置蘋果塊和長羽裂蘿蔔塊。
6. 把橢圓形陶器放入烤爐,在攝氏200度烤約45-50分鐘。
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