【大紀元2014年07月31日訊】普瓦圖-夏朗德大區（Poitou-Charentes）座落在法國西部，位於巴黎盆地（bassin Parisien）和阿基坦盆地（bassin Aquitain）之間，西鄰大西洋。它既有內陸地區的寧靜氛圍，又坐擁美麗島嶼和金色沙灘，更藏有許多羅曼藝術的瑰寶。法國作家Tharaud 這樣描述該大區：「在這片平原……一種高雅的貴族氣質不可思議的映入您的眼簾，並且進入您的心房，令您決不會對那些再平常不過的美景無動於衷」。

今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Christopher Coutanceau創製的平民食譜–番茄干魟魚冷盤，是一道在炎熱夏季深受法國人喜愛的料理。

這道冷盤食譜的份量為六人份。

食材如下：

1. 製作番茄干的食材：8只西紅柿，1瓣大蒜，100克橄欖油，1小枝百里香和1片月桂葉，鹽和胡椒，檸檬干，橄欖醬。
2. 烹飪魟魚的食材：100克洋蔥，100克胡蘿蔔，法國香草束（百里香、月桂葉和迷迭香），鹽和胡椒，4升水，250克白葡萄酒，2.5公斤魟魚，三張明膠，20克切碎香菜，20克切碎龍蒿。
3. 料理醬汁的食材：100克馬奶滋醬，10克雪利酒醋，100克奶油，鹽和胡椒。
4. 配料：沙拉蔬菜嫩葉。

這道菜的烹飪有下列步驟：

第一步：製作番茄干

1. 把番茄放入沸水中燙十秒鐘，然後放在冰水中浸泡使之冷卻。
2. 去掉番茄皮，切成兩半，去掉番茄籽。
3. 在一烤箱盤裡放上烘焙紙，刷上橄欖油，把西紅柿均勻分佈在烘焙紙上，再加上幾片月桂葉和百里香小枝，還有大蒜。
4. 在80℃的烤箱中烘烤3小時。

第二步：烹飪魟魚

1. 把水、白葡萄酒、鹽和胡椒、法國香草束、洋蔥和胡蘿蔔切片放入鍋裡。
2. 煮滾後把魟魚也放入鍋裡燒30分鐘，溫度維持在80°C左右。
3. 取出魟魚，去魚骨，然後讓它冷卻至室溫。
4. 把三張明膠浸在冷水中泡，然後放入煮魟魚的湯鍋裡溶化。
5. 在一個陶製或瓷製容器中四周貼上保鮮膜，在底部鋪上一層魟魚肉，上面鋪一層番茄干，然後依次為細碎香菜、龍蒿、檸檬干和橄欖醬層、魟魚肉層和番茄干層，最後是魟魚肉層。把膠凝汁魚湯倒入容器中直至呈飽和狀。
6. 放入冰箱冷藏12小時。

第三步：料理醬汁

1. 混合馬奶滋醬和雪利酒醋，然後加入奶油充份攪和，再添加調味料。

第四步：裝盤

在一個盤子裡，放一小束沙拉蔬菜嫩葉並淋上調味香醋，切一片番茄干魟魚，撒上少許鹽和胡椒，旁置奶油醬汁，這樣一個營養豐富而美味可口的道地法式冷盤準備就緒了。

（責任編輯：德龍）