【大紀元2014年07月21日訊】（大紀元記者慈蕊、張妮法國報導）繁華的巴黎大都市，每年新開張的餐館，如雨後的蘑菇般誕生著。不過，在經濟不景氣的今天，該行業也開始面臨生存的考驗。據巴黎商業法庭登記處（Greffe du Tribunal de Commerce de Paris）對2013年巴黎餐飲行業經營狀況的調查，每天至少有6家餐館會因各種原因，如經營不善等關門。

倒閉餐館是新生的兩倍

據商業法庭登記處的統計，2013年，巴黎每天都有3家以上的新餐館開業，全年可達1337家，而2012年，新開業了1334家。
然而同一調查又顯示，僅2013年一年，巴黎共有2221家餐館關門，相當於每天就有６家餐館關門了。這其中有285家餐館屬於破產，1936家屬於餐館老闆主動申請註銷牌照。而2012年時，有1638家餐館關門，其中有196家餐館屬於破產。從總體上看，2013年的情況要比2012年更糟糕。因為倒閉的餐館數量要比重新開業的數量多兩倍，所以巴黎現存的餐館數量在　2013年裡減少了884家，平均每天減少兩家。

如何解釋這種現象呢？餐飲業諮詢公司（Gira conseil）總負責人布特布爾（Bernard Boutboul）說，一年之內消失了這麼大數量的餐館，當然感到很難過，但同時也是在意料之中。據布特布爾分析，這一現象除了與經濟危機有關之外，還與增值稅（TVA）的戲劇性變化有很大關係。

由於受歐盟法規變化的影響，法國餐館業增值稅在近幾年裡浮動很大。在2009年，餐館的增值稅曾一度從19.6%降低到5.5%。到了2012年上漲到7%，如今又上漲到10%。估計還將會上調到12%或13%。

餐飲業入行容易 成功難

布特布爾認為，人們之所以喜歡開餐館，是因為它不像其它行業要求那麼高。如開理髮店，就需要有專業文憑，而對開餐館則沒有特別的要求，門檻很低，只要有足夠的資金就可以了。

正因為這樣，許多人抱著入行容易的心態加入餐館業的行列，以為只要有廚師、有服務員就可以營業了，而忽視了經營過程中的各種成本花費：水、電、氣、租金、員工工資等等。

據布特布爾透露，在法國，現在餐飲業的運營變得越來越複雜了。除了鋪面昂貴外，餐館所處位置也相當重要，要有一定的客流量才能維持。加上法國人對食物的要求越來越挑剔，過去，食客們一般是偶爾會想到找找新鮮感，現在的顧客幾乎是天天都要尋求新口味，所以，要維持營業額並非是件易事。

大量餐館倒閉 市場競爭殘酷

餐館數量的大幅增長，一方面帶來激烈的競爭，另一方面因其盲目性也會造成其倒閉的幾率增高，該現象是否讓人擔憂呢？布特布爾回答說「未必」。

從消費者的角度看，餐館少了選擇性可能會減少；從餐館老闆方看，優勝劣汰，那些被擠出行業的餐館證明是沒有真正的競爭力。

（責任編輯：德龍）