機遇幸臨從廚房走向世界舞臺

專訪全世界中國菜廚技大賽獲獎大廚吳守功

更新 2014-07-15 10:30 AM 人氣 22

【大紀元2014年07月15日訊】（大紀元記者簡然美國華盛頓DC報導）被稱為「世界的十字路口」的紐約時代廣場熱鬧非凡，萬人觀看。吳守功手捧獲獎證書和鮮花，白宮客座廚師蓋.米歇爾（Guy Mitchell）向他道賀，合影留念，相談甚歡。

這是新唐人電視台今年6月26日在紐約時代廣場舉辦世界餐飲界盛會 – 紐約亞洲美食節（Taste Asia）暨第六屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽上的一幕。來自美國、加拿大和亞太三個賽區、五大菜系的14名優勝者一展身手，競逐中國菜五大菜系的金、銀、銅獎和優勝獎。

來自美國華盛頓DC的參賽選手、魯菜「八寶（BaBao ）」餐館老闆兼大廚師傅吳守功摘得魯菜系銅獎。

吳守功在新唐人電視台於紐約時代廣場隆重舉辦世界餐飲界盛會 –紐約亞洲美食節（Taste Asia）暨第六屆「全世界中國菜廚技大賽」上，與來自美國、加拿大和亞太三個賽區、五大菜系的14名優勝者競逐中國菜五大菜系的金、銀、銅獎和優勝獎。吳守功獲得魯菜系銅獎。(攝影:Andy Chan/大紀元)

吳守功在新唐人電視台於紐約時代廣場隆重舉辦世界餐飲界盛會 –紐約亞洲美食節（Taste Asia）暨第六屆「全世界中國菜廚技大賽」上，與來自美國、加拿大和亞太三個賽區、五大菜系的14名優勝者競逐中國菜五大菜系的金、銀、銅獎和優勝獎。吳守功獲得魯菜系銅獎。(攝影:蘇子清/大紀元)

魯菜世家的熏陶

吳守功出生於魯菜世家。晚清年間，他的祖父在著名的北京八大樓之一、有名的魯菜飯莊翠華樓做廚師多年，後來分別在青海和台灣專事魯菜烹飪。三祖父和四祖父也相繼作魯菜廚師，他們在大華府經營餐館已三十多年。

在他小時候，農村極為貧苦，一個家庭每月僅有六兩肉供應。祖父曾為鄰居操辦婚宴，用僅有的六兩肉做了一桌「四-一-六」（四個涼菜、一個大菜和六個熱菜），客人吃得爽快熨帖。

魯菜恰如其分地展現了廚師的真功夫，從菜品味道和食材的擺放，到翻杓技巧，即可見一斑。祖父的魯菜絕活和運用自如的大翻杓功夫令人驚嘆。

祖父做菜信手拈來，讓吳守功小小年紀就體悟到，烹飪可謂一門大學問，他對此深懷興趣。

創業之路從油炸花生米開始

1983年，他開始從事餐館行業，最初在山東煙台華僑飯店做學徒。學徒生涯很苦，飯店18個學徒，最後留下的唯有他一個。

做學徒的第二天，飯店師傅太忙，來不及炸花生米。吳守功說：「我來吧。」他炸的花生米從色澤到脆度，竟都符合師傅的要求。他一下子從學徒中脫穎而出。

他跟隨的師傅屬於新派廚師，注重菜相，著重鏤刻和裝飾。祖父屬於正統老派魯菜師傅，正統魯菜烹飪講究菜品，注重食物的味道和內涵。吳守功的烹飪既承傳了正宗的魯菜傳統，又獨具創新。

菜品即人品

由於餐館生意繁忙造成參賽準備倉促、未能選好食材，以及首次參賽、臨場經驗不足等因素，吳守功未能把他的真功夫充分展現在這個令世界聚焦的舞台上。即使這樣，他的烹飪功夫也令現場評委專家大為欣賞。

中國菜廚技大賽評委主席曲運強表示，吳守功做菜手藝非常好，基本功專業，屬地道、正宗的魯菜師傅。

吳守功參賽獲獎在大華府被越來越多的人互為傳道，許多人慕名前往他的餐館，想要對他經營的魯菜一品為快。

一位西人女士由衷地對他說：「您在這個（參賽）平台展示純正、傳統的中華傳統的一部份，會讓全世界從中受益。」

中國人素有言：「行行出狀元，」從事哪一行都需遵循一個「道」字。做菜亦是如此。

曲運強表示：「做出的菜品既反映出廚師對這道菜本身特點的瞭解，展示其專業水平，還反映出他的用心程度，就是菜如其人。」

吳守功說：「要對得起客人，用善心對待客人。你看這個『食』字，由『人』和『良』組成。好人才能做出真正好的食物。」

站在世界舞台發揚正統中華飲食文化

這是新唐人電視台連續第三年在紐約時代廣場推廣正宗中國菜廚技交流盛會。「全世界中國菜廚技大賽」再現真正中華菜的傳統內涵和價值，海外的中國餐館也是復興中華傳統文化的一部份。現今美國的中國快餐店林立，使得西方人誤認為那是正宗的中國菜，如果中餐能更講究烹飪、菜品味道，找回中國菜逐漸失去的內涵，就會提升中國菜的品味價值及其在西方人心目中的地位。

吳守功在世界矚目的紐約時代廣場參加廚技大賽，與各地華人廚師切磋中華菜系廚技，發揚正統中華飲食文化，他非常自豪。

「我能在時代廣場展示中國傳統菜廚技，內心感到十分自豪。全國各地想來參加這個比賽的廚師很多，我能站在這裡，很不容易，這是以前從未想到的事情，而且我還獲得評獎證書和獎金。」

他說：「參加這次比賽，與全球的華人大廚互相切磋中華各大菜系技藝，收穫良多。比如麻婆豆腐和炒鮮奶，從用料，到烹飪過程，都是學習正統中華廚藝的好機會，也知道如何改進個人的烹飪。

「主辦方的服務團隊任勞任怨，以善為本。從地區選拔到總決賽，以及會場上的時間安排，各個環節有條不紊。這個比賽讓人站得更高、看得更遠。」他對新唐人搭建的這個平台十分感激。

專家說魯菜

中國菜廚技大賽評委主席曲運強介紹，中華菜各個菜系都講究味道。味，是中華菜的靈魂。中華菜以味道為核心，以養（養生）為目地。它體現了人與自然、環境、節氣、食材及與人之間的協調關係。中華飲食與博大精深的中華文化和歷史是相對應的。

他說：「無味使其入，有味使其出。」一個廚師能夠恰如其分地做出菜的味道，體現了他對菜、食材及整個烹飪要求的深刻領悟。

魯菜在幾大中華菜系中居首，在明、清朝代屬於宮廷菜。因起源早，魯菜幾乎影響了北方，被推崇為北方菜的代表，而且適宜於南方人和北方人口味。

此次比賽決賽中，每位大廚需在40分鐘內完成兩道指定菜的製作。在有限時間和方寸灶台展現每道菜最正統的烹飪技法。魯菜指定菜為爆炒魷魚卷和蔥燒海參。

曲運強說，魯菜的烹飪技法全面，其中的一些技法是其它菜系所沒有的。爆菜是魯菜獨特的技法，可分為油爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、醬爆，講究旺火速成。善用蔥姜蒜是魯菜烹飪不可或缺的部份。

魯菜最為擅長調湯，以湯養菜，以湯制菜。它主要分為濟南派和膠東派。濟南派擅長調湯，兌汁。膠東派魯菜屬於海味菜，蔥燒海參是其典型菜式。

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