【大紀元2014年06月15日訊】中國八大菜系之一的川菜享有「一菜一格，百菜百味」的美譽，它用料廣博，層次分明，不僅主菜味道多樣，經典小吃也極有特色。

位於費城中國城的真川味餐館由店主庄先生和熊女士接手後，一直保持著網友4星級到4顆半星級的較高評價。他們保留前店家臺灣川菜的非麻辣料理的特點，同時邀請科班廚師出身的川菜師傅，一同打造真川味獨特新派的川菜私房菜系。

新派川菜

麻辣香味型和孔明系列味型是真川味兩大主打味型，其中孔明系列味型是近幾年新創的川菜味型。

熊女士推薦一道目前還屬於費城獨家的孔明系列料理－－孔明烤魚，「客人無論男女老少，都喜歡這道孔明烤魚。」有顧客吃過真川味的孔明烤魚後留言讚道：「應該是費城地區能吃到的最好的烤魚了。」

酷愛川菜的熊女士表示，除了大家熟知的魚香肉絲，回鍋肉等傳統川菜之外，還將介紹更多流行的新派川菜到費城來。

傳統料理再創新

真川味的川菜廚師劉師傅畢業於四川烹飪高等專科學校，曾在北京幾大酒店實習，並在北京釣魚臺國賓館工作過一年半。從劉師傅的言談中看出他對廚師專業的認真和用心，「川菜近幾年漸漸流行，以味型著稱，真是『一菜一格，百菜百味』。」

劉師傅也向顧客推薦孔明系列菜系，如孔明烤魚，「孔明烤魚特別受中國人喜歡。竹榻魚片深受美國人的喜歡。」除了主打新派川菜，劉師傅也對傳統川菜進行適當翻新，以適應本地人的口味。

有一道菜是傳統的宜賓碎米芽菜。宜賓芽菜是四川家喻戶曉的傳統醃菜，與顆粒狀的雞腿肉一起炒，再以姜蒜末炒出鍋。真川味的這道菜配有六個精緻的荷葉餅以方便食用，沒有四川本土常用的紅辣椒油。「不吃辣的小朋友可以選這個菜，老少皆宜。」

還有一道歌樂山麻花辣子雞，真川味的廚師在歌樂山辣子雞的基礎上使用自作的麻花，給這道佳餚增加了獨特的香味，讓人啖之難忘。劉師傅說：「這道菜的色香味都值得推薦品嚐。」

特色小吃健康美味

鍾水餃是四川名小吃的典型代表，與碩大的北方水餃不同，鍾水餃多了幾分南方的靈秀，皮薄而肉質鮮嫩，澆以特製紅醬油，味道微甜帶鹹又有辛辣，獨具風味。且真川味嚴格選擇無抗生素無激素的肉材，讓這道佳餚吃起來更放心。真川味小吃還有一個特別之處：以蕎麥面代替傳統精麵粉，保持傳統美味的同時又注重健康。

真川味新開業不久，正不斷推出具有自家特色的新派川菜私房菜，歡迎您前來品嚐。

真川味

地址：936 Race Street
Philadelphia, PA19107

電話：(215) 629-8385