【大紀元2014年04月06日訊】台灣老茶如何辨別？老爺兩教你四訣－－梅子香、仙草氣、紅猴骨、朱紅水。

梅子香

烏龍老茶隨著年年反覆烘焙存放，透過梅納反應及氧化作用會產生淡淡的酸梅香氣 ， 此為烏龍老茶的重要標記 。

紅猴骨

烏龍老茶存放於陶甕之中，適度的與空氣及空氣中的水分產生氧化作用，茶枝由褐轉暗紅， 故稱為「紅猴骨」。

仙草氣

烏龍老茶會產生大量的「沒食子酸」，反映在口感上爽喉、涼韻，猶如盛夏飲清涼仙草茶一般，讓人精神為之一振 。

朱紅水

烏龍老茶在梅納反應及氧化作用下，茶湯轉為紅潤 。

台灣老茶Q&A

問：茶葉放幾年就可以成為老茶？

答：茶葉醇化時間至少要超過5年而且是脫離真空狀態下所陳放的茶才稱為老茶，最佳的老茶為年每烘焙一次並用陶甕存放直到由生澀轉醇，醇化條件佳的老茶愈久愈醇！

問：老茶會不會被賣完呀？

答：有些老茶賣一斤少一斤，但有些年分較短的老茶，還有一定的存量。老爺兩近年來開始陸續存放優質新茶，以系統式、計畫性且具規模的方式存茶，將為許多老茶愛好者提供更永續的服務。

問：老爺兩的茶葉是自己種的嗎？有沒有農藥？

答：老爺兩有家的茶園，但會與鄰近茶農契作生產而成。老茶經過長時間的存放、焙烘、再存放反覆醇化的過程中，不好的物質都已經去除，農藥殘留的間題早已不存在，可放心飲用。◇

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（責任編輯：簡淑敏）