【大紀元2014年04月02日訊】白樂桑（Joël Bellassen）是法國漢語語言學和漢語教育學專家，從事漢語教學推廣工作30年。四十多年前，他曾去中國求學，現為法國教育部漢語總督學。

近日，他就飲食文化對比了中國人和法國人的特點，從中可以體會這兩個民族的差異和相通之處。

白樂桑說，一直以來就聽到「中國人是亞洲的法國人」的說法，他認為這主要來自民間。的確如此，不少華人來到法國生活後也有同感：排除外貌和語言的差異，法國人和中國人在看問題和思考問題的一些方面有相同的地方。

作為語言學家，白教授很自然的把民間的說法聯繫到語言本身——「identité」：「說到人，就要牽扯到法文所說的『identit□』，也就說個人的『身份認同』」。

關於身份認同，白樂桑認為小到兩個普通人，大到兩個民族會涉及到三個層面，第一是語言和文字，自己的母語；第二是個人信仰、價值觀或基本觀念和原則；第三就是吃文化。本週首先與讀者分享吃文化這個層面。

中國俗語稱「食衣住行」，白樂桑認為，相比「衣」、「住」、「行」三個方面，「吃」最能體現不同民族的差異和個性。為甚麼呢？他說：「如果品味一下衣食住行就會發現——衣，衣服，穿著，現在基本上是大同小異，越來越走向全球化；住，越來越走向全球化；行，就是交通工具也基本上越來越走向全球化，法國的、中國的高鐵，其實也大同小異，都差不多；就一個『食』，就是『吃文化』到現在還沒有全球化。」

白教授認為中國和法國是最能體現東、西方菜系的兩個國家，但兩者也有差異：「這兩者有很大的不同，先說共性，法國大菜和中國菜相同的是：第一，歷史非常悠久；第二，各方面，無論是烹飪原理，菜的多樣化都非常豐富，都是所謂的學問；第三，就是吃方面的民俗，也非常豐富；第四呢，就是這兩個國家歷史上有不少專著，還有不少文學家都講過吃。」

談到飲食文化，無論是中國還是法國似乎都離不開酒，兩者也有相似之處，白樂桑表示「在法國大餐裡邊，酒的地位不低。中國的飲食文化方面酒的地位也比較高。」但酒的功能卻不完全一樣。

首先是釀酒的來源不同：「中國呢，是以酒為總稱，所謂的酒，一般來講，主要是用糧食做酒。」在法國主要用葡萄釀酒。

其次是酒在飲食文化中的功能也有差別，白樂桑認為：「在法國飲食文化裡，酒完全融入了烹飪原理和吃這個系統，完全是屬於菜系裡一個很重要的一個環節；在中國則完全不同，酒主要是社交和禮節性的。」

由此看來，飲酒方面，法國人更注重酒的口感，而中國人在飲酒時更注重象徵和禮儀作用。日常生活中，大家也會發現，中國人飲酒無論是古代還是現代，更多的是借酒抒懷，而法國人在餐桌上則更多的對酒的美味發出頻頻的稱讚聲「好酒，好酒」。

這裡可以看出吃文化體現了一個人或者一個民族的特徵，白教授表示如果繼續深入探討會發現：「除了吃以外，另外是一個人自己的語言和文字，也就是說母語，第三件事情就是個人的信仰或者觀念。」他認為如果從飲食、語言、信仰角度去比較不同的民族，包括中國民族和法國民族會比較有意思。

（責任編輯：德龍）