在台灣最常見的家庭式秋刀魚料理手法，莫過於以油煎的方式處理了。在我的記憶中，我媽媽料理秋刀魚時，總是將整隻秋刀魚煎的酥酥脆脆地，這種烹飪方法，除了可以品嘗到香酥的口感外，最棒的是，油煎的過程中，也已經將魚刺煎的酥香不刺人了。吃魚的時候，完全可以很安心的將整隻魚完全不保留的吞進肚子裡，對於那些不善於吐魚刺的人們來說，這絕對是一種非常方便的好方法！

對於我來說，如果有機會買到非常肥美的秋刀魚，其實使用蒸烤的方式也是非常美味的。

秋刀魚雖然是台灣常見的魚種，但是對於西餐來說，卻是非常少使用的食材。所以在我跨進西餐這個領域後，就很少食用秋刀魚了。不過在多年前，二姐送來一大箱的頂級秋刀魚後，我漸漸改變對於秋刀魚的認識。其實高品質又肥美的秋刀魚，不只適合油煎、燒烤，使用西餐常用的蒸烤方式也非常美味。

那次二姐送來的秋刀魚，不只新鮮度良好，而且是我第一次看過如此碩大(大約35~40cm)和肥美的(肚子非常飽滿和圓潤)。因為二姐送來秋刀魚的數量非常多，我不只使用油煎和燒烤，也試著使用其他手法料理。後來發現高品質的秋刀魚，不僅肥美，而且肉質非常鮮嫩，比起一般的秋刀魚有著完成不一樣的口感。

後來試著使用西餐的蒸烤手法，不只令自己感到驚喜外，就連朋友們都說，想不到秋刀魚也可以這樣料理，而且非常美味。後來我也試過使用一般市面上的秋刀魚以蒸烤手法去料理，發現還是使用特別肥美的秋刀魚較適合蒸烤。不過，如果你想吃一點不一樣的秋刀魚料理，這或許是一個很棒的選擇！

材料：
a. 秋刀魚Pacific saury：1
b. 幼干貝Baby scallop：100g
c. 洋蔥onion：1 / 2顆(切絲)
d. 杏鮑菇Pleurotus：100g(切成丁狀2cm)
e. 蒜頭garlic：3顆(切碎)
f. 檸檬百里香Lemon Thyme: 3條
g. 荷蘭芹parsley：3條
h. 蕃茄Tomato: 6小顆切丁
i. 橄欖油olive oil：30c.c.
j. 海鹽Sea Salt：適量
k. 黑胡椒Black Pepper：適量
l. 檸檬汁Lemon juice：1/4顆
m. 錫箔紙Foil：50cm × 3

做法：

1. 先預熱烤箱，上下火250ﾟC。

2. 將2張錫箔紙重疊並鋪平。

3. 依序將食材c.d.e.h.j.k.b推疊於錫箔紙上。

4. 將秋刀魚Pacific saury置放在做法3的上方。

5. 將檸檬百里香Lemon Thyme、荷蘭芹parsley塞入魚肚內。

6. 加入海鹽Sea Salt、黑胡椒Black Pepper、檸檬汁Lemon juice、橄欖油olive oil

7. 蓋上第3張錫紙，將錫箔往內折2層，並將四周折過的錫箔紙往上翻，如此可防止湯汁從四周溢出。

8. 將整包錫箔放入烤箱，蒸烤10 ~15分。

9. 等待錫箔完全膨脹，再蒸烤1~2分鐘。

10. 將錫箔切開，淋上檸檬汁，即可上桌，趁熱吃喔！@*