【大紀元2014年02月07日訊】製茶達人劉充霈從小家裡就種茶，常和茶玩在一起，對他而言，茶是有生命的，在製茶過程他體會到，對茶有多用心，茶就會給多少回饋，用心做好茶，每一個環節都不出差錯，就能將好茶獻給每一位愛茶之人。

疼惜老茶 深情守候十餘年

劉充霈對阿里山老茶有著濃濃的故鄉情，當他尋回一批民國90年採收的阿里山高山茶，就開始用真心深情疼惜這批老茶，堅持採用龍眼木炭烘焙，細心控制炭火的溫度與時間，啟動老茶醇化的機制。一年又一年不間斷的烘焙、存放、再烘焙、再存放，直到現在已經十幾年了。

劉充霈用真心、時間、古法「醇化」的老茶，經過十餘年的深情疼惜，這一期的茶湯展現了清澈紅潤，典藏的琥珀色，令人一眼就喜歡，溫潤甘醇的滋味，不苦、不澀、不刺激，令人久食不膩！

在悉心烘焙的過程中，他體會到，透過茶人付出的技術與時間產生的交互作用，老茶一年「老」過一年，最純正的老茶「物質」與茶人的「精神」，就這麼互相融合、醇化，從中提煉出老茶的「正」味。

茶人解密 老茶「久食不膩」之「源」

老茶接受純陽炭火的鍛鍊後，開始第一次生命的昇華，不好的物質被去除，更添了龍眼木的香氣，茶若有情，必然是以大忍之心，接納了低溫文火所促使的梅納反應，義無反顧的將自身原來的結構分解，成就新物質的醇化。

烈火炭焙之後，老茶還必須靜放在陶甕中，與空氣裡的精華物質寂靜的對話，經過時間緩緩的歷練而轉化為沉韻，這時的老茶已經開始轉「老」，就這樣一次又一次、一年又一年不斷的承受本質的轉化，最終生命才轉為香醇、溫潤、養生、零負擔，這時的老茶已經不同以往了！

喝完老茶後，不僅身體感受舒暢，心靈更從老茶生命的意境中獲得沉穩，當身心平衡之後，百病已不足為懼了！老茶不同風味的口感與意境，真的令人沉醉不已。這是劉充霈對老茶深度的體會。

老茶昇華之「道」 傳統手工炭焙

幾年下來，劉充霈發現，龍眼木炭焙傳統做法是老茶品質的第一道保證，這是老祖宗智慧的傳承，但現代許多人只相信科技，改採快速簡便的科技新法，短期來看似乎減省許多工時，殊不知是揠苗助長，讓傳統工法裡豐富的內涵漸漸失傳，最終成為傳奇，剩下的是徒具形式的產品。

劉充霈深知傳統焙茶工法是正道，所以堅持採用龍眼木炭烘焙，全身心投入研究龍眼木炭焙技術，精準的焙出老茶香氣沉韻的本味，並以此為一生的志業，希望將茶道之美傳承不已。

一兩一兩的真情包裝，是劉充霈對消費者的貼心，他要讓大家輕鬆的享受老茶生命精華之美，讓更多的人與老茶結「緣」，共同編寫「緣」起「緣」聚的老茶故事，找回身心靈的平衡……◇

梅納反應指的是食物中的胺基酸與還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等等）在加熱過程中產生物理與化學變化，使原來結構改變。

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