【大紀元2014年02月20日訊】（大紀元記者李歸燕法國報導）在巴黎17區讓•督昂「餐飲酒店職業高中」（lycée des métiers de l’hotellerie jean drouant），2月6日舉辦了第一屆「從學校到星級餐廳]」廚藝大獎賽。這是一個新創建的比賽項目， 參賽者都是旅館業、飲食業的職業高中學生。此次比賽是法國教育部與《Président Professionnel》公司聯合舉辦。《Président Professionnel》公司為大賽提供乳製品。
本次比賽的題目是由最佳廚藝終身工藝獎獲得者讓 – 弗朗索瓦•碧愛哲擬定。題目要求使用所在城市的最佳家禽、最佳原料和Président 品牌的奶製品和最佳調味品。
比賽程序和方法
入圍者是經過報名和篩選，最後有6組參加決賽，每組3人（一名老師、參賽學生廚師和參賽學生報告員）。他們按照各自的分工互相配合。學生廚師用4個半小時的時間，做出4人份的菜餚和甜點。老師在開始比賽時，用45分鐘的時間和學生一起開始操作，但是老師只能口頭作指導，然後必須離開廚房。當要出第一道菜的45分鐘前，老師有權利進廚房陪伴學生出菜給評委品嚐。出第二道菜30分鐘之前，老師再次被允許陪學生出菜給評委。學生報告員的任務是使用一台平板電腦來拍攝，展現他的廚房團隊在比賽期間的工作過程。全部錄像將被張貼在臉書上。
評委結構及級別
讓 – 弗朗索瓦是米其林2星級廚師，最佳廚藝終身工藝獎獲得者，也是這次評委主席。評委由6位名MOF廚師和4名美食教師組成。技術評審是由兩個廚房廚師評委和兩個老師評委組成，為了確保廚房嚴格遵守規定，保證廚房裡的工作質量。品嚐評委是由四名廚師和兩個老師組成 ，他們從品嚐到評注候選人，完全是用分數及計算方式得出，在此期間看不到任何名字。評分和排名也是一樣。評委們都是義務來幫忙的。
大賽旨在體現傳統和地方特色
評委主席讓 – 弗朗索瓦•碧愛哲在接受採訪時說，他們用了一年的時間作準備工作，在比賽的要求中，主要使用家禽的各種品種，要讓學生對當地的產品感興趣， 使用當地產品，自然原料。比賽主要是要有創新精神，要有必須成功的心，在作品中要體現出傳統色彩，更要有自己的特點。在今天的比賽中我們與大家一起分享了這一點。而且這次比賽也告訴我們，明年的報名不再是四五十人而是一百到兩百人。
協辦單位總經理 帕特里克•貝達（Patrick Pétard ）對記者說，舉辦本次比賽的想法來自多方面因素，有教育、交流和實習等幾方面，最後作出決定，如果沒有教育局的支持， 這個大賽是辦不成的。
學校校長克里斯蒂昂Proviseur Christian BADINAND 告訴記者說，這是一個成功的比賽，他吸取了成人比賽的經驗，從成人比賽的基礎上我們引發了更寬的思路，學院不僅要傳受教育，技能，還要有傳統觀念，整體意識，更要宣揚美食，商業指導。這次學生的成績很好，但這只是全國性的，要推向世界性，我們還有很多要學習的。
大賽一等獎由Dardilly 69省的哈伯雷中學（Lyc□e Rabelais）高中一年級獲得，指導老師埃里克•保羅（Eric PAUL） ，廚房學生新迪 •紀堯（Cyndie GUILLOT），解說報導學生瑪麗•羅伯特（Marie ROBERT）。
一等獎品：
給全班：1張價值1500歐元的支票，用於教育項目。
給比賽團隊：邀請參加和觀看將於2014年4月10日舉辦地「味道和創造力」決賽，特邀到評委主席讓 – 弗朗索瓦 •碧愛哲的圖米厄餐廳用餐。
廚師學生的獎品：松下10英吋平板電腦ToughPad價值約1000歐元。
二等獎由加勒比海北部專業學校高中三年級學生獲得。
三等獎由加斯科涅塔朗斯33省 旅館業學校高中一年級學生獲得。
（責任編輯：德龍）
