【大紀元2014年02月12日訊】（大紀元記者張茹墨爾本採訪報導）墨爾本人喜愛深藏不露的珍寶，所以在墨爾本尋找美味要找「巷子內」等級的，許多推薦的特色餐廳皆是隱身在巷弄之中。值得一提的是，在市中心的小巷深處，還有一家由墨爾本土生土長的華裔青年Andrew Wong開創的包子鋪——萬德包。開張沒有幾天，它就以美味，新鮮和獨特的口味，獲得顧客的青睞，在墨爾本迅速走紅。萬德包讓澳洲人嚐到了中國傳統蒸包的滋味。

受人歡迎的「萬德包」

每天清晨，Andrew從不敢貪睡，他要早早起來，在家準備好原料和半成品，帶到店裡現蒸。如果他來得稍微晚一點，店門口就已經有顧客在等，有時還排了長長的隊。

查閱一下網上的點評，也是溢滿讚美之詞， 「我需要掛包就像需要空氣一樣，終於有了萬德包滿足我的渴望。那裹在小蒸包裡的美味，真是完美。別忘了一定要品嚐新鮮的有機豆漿。」「太好吃了，我每天都來吃……」

在萬德包開張後不久，食客們就被它的美味和漂亮的造型打動，人們口耳相傳，萬德包很快就成為美食部落格和網站的熱門推薦，Andrew也受到多家主流媒體的採訪。

David是附近皇家理工學院的商科教授，他覺得萬德包的經營模式很成功，特地把它作為案例分析，帶學生實地考察小生意的運營方式，順便來品嚐包子，一飽口福。他前後一共來過兩次，學生們都以萬德包為例寫了分析報告。

酷愛中國飲食的David說，「我小時候就去中國茶樓Yum Cha，這裡很吸引我的是，食物永遠新鮮，氣氛也很好，非常友善。產品的質量能一貫保持那麼好，這一點十分難得。」

墨爾本咖啡館文化裡的中國包子鋪

Andrew 是在墨爾本出生長大的第二代華裔，父母都以製作傳統包子為生，在墨爾本西區經營家族包子生意已經20多年了。Andrew抱著想把媽媽的味道帶到市中心的願望，開始了這個小小店舖的經營。

他說，「我要把墨爾本的咖啡館風格與傳統的蒸包結合在一起。我在這個城市長大，卻發現城裡沒有一家專門賣包子的地方。我想如果有人要開一家包子鋪，那一定是我。所以我就把籠屜和蒸包帶進這家小店。萬德包就這樣開始了。」

墨爾本的咖啡館不僅是喝咖啡的地方，它融入了更多文化的內涵，包括休閒舒適的氛圍，要有些創意，講究風格品味等。

Andrew 說，「墨爾本人喜歡獨特的東西，他們對標準化的連鎖店不感興趣，喜歡探尋隱藏的寶石，然後與朋友分享。在墨爾本很多受歡迎的餐館都是開在小巷小弄裡，開在地底下或在屋頂上。」

正因為深切瞭解當地人的喜好，所以當初Andrew在選址時，對目前的店舖幾乎是「一見鍾情」。

店裡的招牌產品台灣掛包，也被稱為中國漢堡。「在我開張之前，我並不怎麼瞭解台灣掛包。當我在網上調研時，我發現台灣人的掛包很有特色，而且世界各地都有掛包，像紐約，倫敦等國際大城市，說明它在西方社會很受歡迎。我認為這個產品有東西方文化融合的意味。」

萬德包的台灣掛包是最熱賣的品種，外邊的麵餅成開合狀，中間夾塊鹵熟的五花肉，再配以酸菜，醬汁，香菜，花生粉等。香Q的掛包與五花肉巧妙融合，吃起來柔順又不油膩。酸菜與醬汁交織出酸甜的滋味，而香菜和花生粉有增加香氣的效果。

Andrew在傳統的掛包基礎上還增加了澳洲人喜歡的烤肉掛包和素食的豆腐掛包，味道也相當誘人。

探訪萬德包美味的秘訣

不管怎樣，包子好吃才是最重要的。當顧客都被萬德包的美味打動時，Andrew揭示了其中的秘訣：沒有特別的配方，就是如店名所言，以「德」為重，為顧客的健康著想，一直做到最用心。

Andrew介紹，萬德包堅持新鮮健康的食材，一定不用味精，也沒有任何防腐劑和添加劑，都是利用鮮肉原本的香甜味道。

「每天早上買肉的時候，賣肉的人都知道我們不要凍過的肉，所以他們會在肉進冰櫃之前把我們要的部位留出來。新鮮的肉買回來然後下鍋鹵，在滷汁中浸泡著入味，再用錫紙包好進冰箱冷藏。這樣能使肉保持醇香，又不與其它的味道摻和在一起。到用的時候，把肉一片片切好，滷汁勾好芡，澆在肉上。這樣做出來的滷肉聞著濃香撲鼻，吃到嘴裡酥爛適中，肥而不膩。」Andrew的媽媽莉莉說。

萬德包賣的豆漿不是去雜貨店批發來的，儘管這樣做既便宜又省事，但是他們選擇用有機豆子親自搾新鮮豆漿。有機黃豆要比一般黃豆貴2、3倍，但Andrew一定要完美的品質，讓顧客吃到最新鮮健康的食物。

即使對於面皮，Andrew也在不斷的進行摸索和嚐試，怎樣讓麵皮的口感好，注意發酵時的溫度，調整和麵的水溫及發酵的方法，甚至麵皮的柔軟度怎樣與肉的嚼勁搭配得最好。

中國人講，萬物皆有靈性，食物也不例外。當製作者總是帶著善念為他人著想時，就好比在配方中加入無盡的愛心進去，食物自然就會好吃。

經營生意的挑戰和規劃

萬德包並沒有採用特別的市場營銷方式擴大認知度，甚至沒有做廣告，它的推廣主要靠實打實的美味和社交媒體的功勞。

「開業第一週，我把門打開，站那等顧客進來。我發現，學生喜歡給食物拍照，如果食物很漂亮，他們會把拍的照片放在網上。所以我就努力把食物做得漂亮。大約花了兩個星期，人們開始把照片放上facebook， twitter等社交網站。所以開業不到一個月，生意就很好。社交媒體真的起了很大作用。」

經營生意是有挑戰性的。獲得好評後Andrew並沒有滿足現狀，他認為生意穩定以後才更難，因為成功之後總是有新的起點。

「頭兩年活下來了，那麼下一步呢？未來10年要怎樣做才能成功？我認為這是最難的部份。就像一個旅程一樣，沒有終點。」

「人們的喜好就像時尚潮流一樣很難跟的上，只要盡了自己最大努力就好。」

Andrew 希望以後包子成為穩定的產品，人們飲食中每天都會吃的東西。「就像壽司一樣，以前沒有多少人吃它，現在每一家商場，每一個角落都有壽司吧。它已經成為穩定的產品。這就是我想要實現的目標：在大街上有更多的包子店，人們更加瞭解包子，但我的產品是原味的。人們會說，哦，這個味道像萬德包。」