【大紀元2014年12月06日訊】（大紀元紐約工商訊）台灣的烘焙業在全球名列前茅，每年都要在國際大賽中拿獎，隨著一些台灣烘焙師入駐紐約，紐約華人終於可以品嚐正宗亞洲口味的麵包。紐約IRIS烘焙坊老闆Sam說：「以前在紐約讀研究所時,在紐約沒有吃到過好的麵包，因此希望把台灣的烘焙技術帶到紐約來」。Sam在2010年就在紐約租下了店面，經過兩年的準備以後，紐約IRIS烘焙坊在2012年開業。Sam和烘焙主管Kevin Chang希望把產品做到精緻化，用天然食材做出好吃又符合亞洲人口味的烘培產品。

討好亞洲人的味蕾

亞洲人對麵包的口感要求與西方人有很大的不同。首先是水份不同，東方人吃的麵包比較柔軟，水份更多，口感不一樣。東方人的麵包水份在70%左右，歐美的則是60%，所以亞洲人吃歐美的麵包會覺得硬、干。其次，東方人吃的麵包和歐美的麵包在用料和配方上也有所不同。

IRIS主要使用美國當地生產的麵粉，部份從台灣、荷蘭、法國等地進口原料，並添加葡萄乾、乾果等天然原料。在配方上，IRIS的麵包以日本和台灣的配方為主，麵團裡面雞蛋、牛奶的比例更高，投入更大、口感好，也更適合華人的口味。

好麵包裡頭有學問

「麵包是門學問，看似簡單卻有很多的手藝和技術含量，因為麵包是有生命的，酵母菌是活菌。」IRIS烘焙主管Kevin說，「如果掌控不好，酵母就控制你。」Kevin從高中的時候就開始進入這一行，師從台灣著名烘焙大師黃福壽先生，和麵包已經打了26年交道。

製作麵團的過程很多時候要靠經驗，麵包師要與酵母互動，有經驗的麵包師會非常準確地知道酵母發展到甚麼程度。這個過程中，比例、溫度、攪拌程度、發酵時間都會影響麵團的發酵過程。Kevin表示，有經驗的麵包師，通過看、聽、摸，都可以知道麵團發酵到甚麼程度。自己只要聽到麵團攪拌的聲音，就知道發酵到甚麼程度了。這是要通過很長時候的積累，在無數次的成功與失敗的經驗中總結出來的。

◆IRIS烘焙坊
地址：39-07 Prince Street, Flushing, NY 11354
電話：718-888-1633
網址：www.irisbakery.com

責任編輯：洪英