【大紀元2014年11月07日訊】收到讀者的電郵查詢，問是否逢白酒都得冰鎮後才可以喝。這答案可不只「是」或者「不是」而矣，因為無論是冰鎮二小時，或放在冰箱半天也好，都不是完整的答案。
　　
各位是否在縐起眉頭，不知道怎樣去消化上述之說？其實答案是較複雜的，本來與酒有關的談話，除了與酒液本身有關外，也會因人的嗜好口味而有分別。有些朋友就是喜歡喝放在冰箱三兩天的白酒！我在這兒只可能與大家一起研究一下，在通常情況下葡萄酒的合適享用溫度。
　　
為何這麼注重酒的溫度？因為酒的味性個性在適當的溫度下，會完全地發揮出來，讓飲者的品酒過程更為完美，享受的程度也大大的晉升。當然也會有朋友說：「喝酒而矣，何必如此考究！」這是個人喜好，無可厚非。但喝酒是享受，也是學問，也是我在這兒與讀者們研究討論和分享的主要話題，與咕嚕咕嚕一大杯酒倒進肚子裡的喝酒方式和態度是有分別的。

「白酒要冷紅酒要室溫」此說很是普遍，但對不少飲者來說，是簡單到有點含糊。四季的室溫不會相同，紅酒的室溫是否便可以有上落？夏季陽光普照，冰鎮過的白酒一下子便回暖，那該怎麼辦？
　　
白酒的溫度應該偏低，卻不要冷卻之，即是請別將酒雪藏！冰封過的酒，味道改變了，香氣閉住，酒本身的精華亦冰掉了。若真的非不得以，一定要將白酒放進冰格來加速冰鎮效果的話，請千萬記住，45-60分鐘內，酒液便開始結冰，一瓶好酒可能便被弄壞了。
　　
最恰當的冰鎮方法是將整支未開的白酒在享用前兩三小時，放在冰箱下格；或者一桶加了水的冰塊中；可能話，灑少許粗鹽在冰桶裡，減慢冰溶的時間。然而，香檳與汽泡酒是不受同樣限制的，因為無論多冷，酒的香氣與味道都不受影響，所以可以留在冰箱中一些時間！
　　
至於紅酒的溫度，是屬於適和的，未必便等於室內的溫度。在較嚴寒的地區，或亞熱帶城市，開了暖氣或冷氣或壁爐火，室溫便不再是適和的酒溫。室溫太熱的話，一樣可以將紅酒放在冰箱裡，只要別超過一小時，是不會影響酒液的。熱天時，葡萄酒的溫度若屬低冷的話，通常較微溫的更受歡迎。
　　
室溫太低又怎麼辦？放在暖水中浸十分鐘，或在熱水下衝數分鐘，是可行的，這因為不會影響酒液！ @
　　
那有沒有標淮的葡萄酒溫度？這一回的答案是肯定的：
　　‧ 香檳與汽泡酒 攝氏6 – 8度
　　‧ 甜酒與砵酒類 攝氏 7 – 9度
　　‧ 白酒及露茜 攝氏9 – 12 度
　　‧ 較輕盈或新的紅酒 攝氏 15 – 17度
　　‧ 濃艷或有酒齡的紅酒 攝氏 16 – 18度