【大紀元2014年11月04日訊】（大紀元記者郭靖康編譯報導）食用油的安全直接關係到每個人的健康，一直是人們關注的熱點，特別是地溝油「華麗」轉身再上餐桌後，食用油的安全更是鬧得沸沸揚揚。再加上一會兒植物油、一會兒深海魚油，還有什麼飽和脂肪酸、不飽脂肪酸，莫衷一是，總有一種讓人如墮五里雲霧的感覺。

其實評價一種油的好壞關鍵就看二點：一是油的營養成分，二是它在高溫下的穩定性。根據這樣的評判標準，最好的食用油應該首推橄欖油。

養生保健網站NaturalNews報導，發表於美國化學學會（ACS）的一項最新的研究再次確認了橄欖油是最好的食用油之一。有許多油一經加熱就喪失原來的營養成分甚至產生有害致癌物質。

研究人員說橄欖油經受高溫後仍能保留原有的營養成分而不降解。他們用橄欖油、玉米油、豆油和向日葵油4種精製食用油炸薯片，並重複使用10遍後來比較它們成分的改變，結果發現在320至374華氏度（相當於160到190攝氏度）時橄欖油仍能保持原有的營養成分不變，而向日葵油最不穩定，在油溫達356度（180攝氏度）時分解得很利害。

橄欖油中又以「特級初榨」橄欖油為上品，因其在提取初榨油時所用的化學製品較少。所用的化學物質越多，提取過程中油的營養成分也損失越多。頂極的初榨橄欖油中還含有大量的抗氧化劑、維生素和礦物質。

橄欖油中還含有一種叫Oleocanthal的橄欖油刺激醛，它與抗炎藥布洛芬（ibuprofen）功效相近，因此具有抗炎作用。這種橄欖油刺激醛還可以降低患乳腺癌的風險並能抑制乳腺癌的複發。此外，橄欖油可減少患心髒病的風險，因為它降低了血液中的總膽固醇。經常食用橄欖油還可降低血壓。最近的研究也表明，食用橄欖油多的人不易患類風濕性關節炎，但目前的具體機制尚不明了。

對老年人來說橄欖油還有很大的一個好處就是增強骨質的礦化和鈣化的作用，從而起到預防骨質疏鬆的作用。另據法國的一項研究證實橄欖油還能預防老年中風。他們發表在《神經學》網絡版的論文揭示，橄欖油消耗量大的老人中風的機率比那些不用橄欖油的老人少41%。據一個著名心臟病專家推薦，每天只要用兩湯匙的橄欖油，就能充分享受到橄欖油的健康功效。

責任編輯：張東光