【大紀元2014年01月27日訊】（大紀元記者李歸燕法國報導）第五屆「讓•羅傑杯大獎賽」在位於法國24省的薩臘（Sarlat）舉行，榮獲冠軍的是里昂保羅•博古斯美食學院的學生高昂旦•瑪維爾（Corentin Merville）和其老師弗洛朗•博瓦凡（Florent Boivin），他們傑出成功的菜餚是依照伯諾瓦•盧瓦卓（Bernard Loiseau）的著名菜譜。（註：伯諾瓦•盧瓦卓是美食界受人尊敬的老前輩，他的一個著名菜譜是雞胸肉鬆露汁和熱鵝肝粗鹽組成的極美味佳餚）。本次比賽的主題就是圍繞這個菜餚的。

組辦單位的經理帕斯卡•施奈德（Pascal Schneider）說，讓•羅傑（Jean Rougié）創建了這個大賽，宗旨是讓學生在學習期間就有機會隨老師帶領參加比賽，把法國的烹飪技術承傳給下一代。

評委與參賽者中女廚師佔半數 水平高
今年的評委組是由多米尼克•盧瓦卓DominiqueLoiseau（伯諾瓦•盧瓦卓的夫人，繼承了她丈夫的遺願，繼續了他們的三星級米奇林餐廳）為主席，與名譽主席傑基•弗隆等14個名廚師組成，其中一半是女廚師。

多米尼克•盧瓦卓告訴記者說，我很高興被邀請為這屆大賽的評委主席，我認為，在美食界女廚師佔了很重要的位置，在廚房、在餐廳、在大賽評委中有女士，在決賽中也都有女廚師參加，尤其是這屆比賽，一半參賽者是女性。

當問到味道如何時，她表示，普遍都不錯，越是難題味道越好，相反往往疏忽的都是小配菜的味道，但是一道好的佳餚，一切都不能疏忽，色、香、味、潔淨、造型等都很重要。

菜餚複雜 現場出題 師生配合要求高
在薩臘的文化中心舞台上，所有參賽的學生都是已獲很高學歷者，他們都是廚師專業的，其中有高中三年級的，也有大學第二年的等。他們的比賽是在觀眾面前進行，緊張的選手們忙碌得沒有喘氣的功夫，經過2小時15分的努力，最後贏得冠軍的佳餚是一個主題為「陸地和海洋」的含三種口味——鵝肝、松露和龍蝦餡料的雞肉卷。

而第二個菜餚就比較複雜，因為這個菜譜規定是以伯諾瓦•盧瓦卓的菜譜為基準的，而且是當場出題目，準備時間只有1小時15分，師生只有15分鐘的時間討論，所以難度是非常高的。

弗洛朗•博瓦凡老師告訴記者，在比賽時，我要先考慮好步驟然後讓學生操作，老師是思路，學生是雙手，我們的配合是成功的，再加上高昂旦父母的全力支持，這種力量是很重要的。高昂旦•瑪維爾說，我這次能奪冠全靠有一個好的老師，我嚴格執行他的指導，我們在比賽前就用2個月的時間進行食材實習，我學到了好多技術和技巧，進步非凡。

當問到弗洛朗•博瓦凡老師對年輕人有甚麼希望時，他說，要成為一個好的廚師，首先要有愛好，還要有時刻為他人著想、為他人服務的心態，再加上不懈的努力，這樣才能有成功地希望。

年輕人展露才華和受教提高的平台

本次大賽的贊助商讓—雅克（jean-jacques）說，我們是大賽的合作夥伴，我們的責任是要給年輕人有機會參賽，大賽是一個平台，讓年輕人能在這個平台上展露才華，成為有前途的，未來的名廚，每次參賽的學生都是通過精選出來的。我們的評委也是層次很高的，有法國廚師工藝獎榮獲者、有米奇林星級的名廚、有資歷很深的老師等，菜餚由他們品嚐，這對參賽者是一個榮耀。我們比賽的菜都是用當地的好食材，像松露、鵝肝、龍蝦等，但是操作很不容易，所以這對學生來說，是一個實習和提高的好機會。

在比賽場地，兩位播音評論員是金博古獎榮獲者塞爾席•維埃拉（Serge Vieira）和嘎裡娜•特桑地耶（Carinne Teyssandier），他們以欽佩的口吻讚揚所有的決賽參加者，他們說：我們看到，年輕學生的水平每年都在增長，實在讓人羨慕。

名譽主席傑基•弗隆更強調說，導師指導學生的方式，更令人敬佩，密切的配合如一人。為此今年還開創了一個最愛獎。多米尼•克盧瓦卓捐贈給這獎項一個三星級米奇林的晚餐，一晚四星級旅館，跟米奇林三星廚師帕特里克•貝爾東（Patrick Bertron）半天烹飪實習的課程。

8個決賽者，他們參加比賽的動力還有一個原因是能夠接觸到名廚師，他們也希望在高層次的評委指導下得到進一步的提高。

今年組織比賽時就有意向，希望能有一半男生一半女生，更巧的是，在審批材料時就無意中選了四個男生四個女生，（因為審材料時只看菜譜），然而最後站在獎台上的只有一個女生，不過她接收到了所有協助單位的很多禮物，還有烹飪實習課程。

2014年讓•羅傑鵝肝製造公司捐贈了1萬歐元學徒費給冠軍的所在學校——保羅•博古斯美食學院，這對學院來說是一個從未有過的獎勵，這獎勵將用來造福於所有學生，並且準備將用於明年的讓•羅傑獎盃賽。

2014年讓•羅傑獎盃賽排名
冠軍：來自里昂保羅•博古斯美食學院的高昂旦•瑪維爾和他的老師弗洛朗•博瓦凡；
亞軍：來自布盧瓦-旅館技術高中的朱利安•西吾德和皮埃爾•愛斯塔德；
季軍：來自圖盧茲-奧克西達尼阿旅館技術高中的艾米利•伊扎克和塞巴斯蒂安•愛蓋；
最愛獎：由圖凱-旅館技術高中的卡米葉•珀亞爾德和傑羅姆•杜波瓦榮獲；
熱菜特殊獎：洛伊絲•貝和紀堯姆•碩夏（奧利維職業高中弗朗索瓦•導爾多）；
冷菜特殊獎：亞歷山大•奇立奧和傑羅姆•杜波瓦（圖凱-旅館技術高中）。