【大紀元2014年01月17日訊】（大紀元記者洪梅韓國首爾採訪報導）憑著中國人特有的勤勞和堅忍，生活在韓國的老華僑們大都打拼出了屬於自己的一片天地。位於首爾市衿川區、擁有64年曆史的中華料理店「東興館」，是首爾市歷史最長的「中華料理」飯店。日前，「東興館」社長張守訓在接受本報採訪時，透露了「東興館」經久不衰、日益興隆的經營秘訣。
韓國華僑的傑作「中華料理」
在韓國，所謂的中華料理，雖然源於中國菜的烹飪技巧，實際和正宗中國菜有很大區別。它起始於滿清時期，是山東人移民到韓國後符合韓國人口味創辦的，已自成體系。韓國經典的中華料理有炸醬麵、糖醋肉、干烹雞、八寶菜、炒飯等。
中華料理非常受韓國人喜愛，特別是中華料理的主打食品「炸醬麵」，在韓國受歡迎的程度僅次於韓國的泡菜。這使得韓國中華料理飯店之間的競爭尤為激烈，再加上韓國人對自己國家的傳統韓國料理情有獨鍾，若沒有甚麼特殊的經營訣竅，中華料理是很難在當地長期生存下去的。
父母異國創業 韓戰阻斷回鄉路
最初的「東興館」是張守訓社長的父母在1950年創建的。當時由於資金不足，只好臨時搭了一個十分簡陋的小鋪，牆壁是買來的白鐵皮圍成的，小鋪頂端則是幾個木板堆上的，在風雨交加的夜晚，小鋪搖搖曳曳。正是在這樣一個艱苦條件下，張守訓的父母開始了他們經營「炸醬麵」的生意。
當時他們背景離鄉、語言不通，十分艱難，埋頭拚命賺錢，只想賺了大錢後，早點返回故鄉山東和家人團聚。
天有不測風雲，1950年的6.25韓國戰爭阻斷了他們回鄉的夢。無奈下，他們開始了漫長的異國扎根、創業之路。父母的勤勞、誠實和善良，加上烹飪美味的手藝，使店舖生意越做越好，生活漸漸安定下來了。
期間，張守訓的父親因病去世後，家裏的生意一度衰敗下來。當時由於家境越來越艱難，連家中最小的孩子張守訓也不得不輟學，在家裏的飯店幹活維持生計，當時他只有16歲。
後來，家裏的生意又逐漸好轉，到張守訓20歲時，飯店已經頗有盈利。頭腦聰穎、擅長經營的他，自那時當了飯店的社長，一直經營至今。
在他的悉心經營下，飯店規模越來越大，生意越做越紅火，目前他的職員達25名，顧客群從小孩到老人，從國內到國外，絡繹不絕。
光腳趕集買菜的故事
談起經營飯店的秘訣，他透露，除了繼承父母的料理技術外，重要的是一定要選擇新鮮良好的食物原料，不能欺騙顧客，要誠實經營。
他回憶起自己早年跟隨母親到距離較遠的市場購買食物原料，這段經歷讓張守訓記憶猶新。
一次，他和母親到很遠的地方購買食材，由於那時張守訓家境清貧，不捨得花錢坐車去，就沿著鐵路步行前往。可是又擔心鞋子被磨破，於是他和媽媽手裡拎著鞋，光著腳前行。只有在回來的路上，他們才坐車，因為擔心食材耽誤太久不新鮮，影響顧客的口味。
誠心待客 特聘山東廚師
多少年過去了，這段故事依然迴旋在他的腦海裡。父母經營飯店的不欺心，一直深深影響著他，在以後的飯店經營中，張守訓努力做到誠實不欺、事事為顧客著想。
另外，他還談到一個很關鍵的問題，就是為顧客提供方便時，儘量要大方，不能怕花錢。他舉例說，冬天時，飯店裡的暖氣打得足足的，溫暖如春。夏天時，冷氣加大些，讓顧客清涼透體。而且飯菜的量給的足足的，讓顧客滿意。這些經營之道，正是顧客喜歡這裡的原因。
他表示，這裡的職員大部份是從中國山東老家選拔邀請過來的，廚師的廚藝水平都是一級的。他一直對職員給予關心和愛護。製造一個好的環境，避免他們生病；給予他們適當的休息，飯店再忙，該休息還是要休息；給他們吃他們喜歡的中國飲食，讓他們吃好；住宿也很舒適；退職金如數給予，這樣職員才能安心努力工作，事業才能持久成功。
他的目標是繼承祖業，讓「東興館」代代相傳，成為華僑界在韓國開創的「百年企業」。
回饋社會 致富不忘搞慈善
與自己的父母一樣，張守訓擁有一顆善良助人的心。在事業取得成功後，他開始進行慈善事業，幫助弱者以回饋社會。
他先後擔任多項慈善機構的管理人員。他曾經擔任韓國中華青商會會長，現任永登浦華僑協會理事、扶輪社副會長、衿川愛心志工會會員。
由於他平常熱心公益，僅去年一年就對韓國各慈善單位捐獻了價值逾4000萬韓元的中華料理美食，博得首爾市民的一致好評。在去年「2013年首爾市Food Bank & Market後援者感恩之夜」晚會上，榮獲首爾市長頒贈感謝狀。
談起做慈善事業，幫助別人，他感到這是人生最美好的事情，雖然賺錢時也很高興，但是幫助別人時更開心。做慈善事業做得多了，好像飯店生意更好了。
另外，他對《大紀元時報》長期以來敢於大膽披露中國的人權現狀表示讚賞，同時他還講，「由於有大紀元時報，從大陸來的中國人在韓國的生活才越來越好。例如，中國人從大紀元的報導裡瞭解了退職金的問題後，使韓國的企業不得不給退職金，以前是不給的。就在5年前，我們都不給退職金的，因為我們也不瞭解。現在各個企業都給。不久前在我們這裡工作了6年的職員離開後，從我們這裡獲得了1千2百萬韓幣的退職金。」
（責任編輯：趙雲）
