【大紀元2014年01月11日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）以鴨羹聞名的華味香，是如何燉出美味湯頭？燉湯達人郭忠銓表示，秘訣在於不能讓水大滾，水溫度須控制在80℃至90℃之間，靠著拉長時間悶熟食物；小火燉湯清澈，味道也較好喝美味。

他強調，一般料理食物如以大火長時間滾煮，除破壞食物的營養外，甚至將食物變成毒藥，如增加普林（痛風物質）含量，造成身體負擔；而使用悶燒鍋是好的，隔水加熱也是好的，如蒸籠、電鍋等。另外，快炒將食物於短時間內炒熟，是可以的。

鴨肉對人體是很健康的，料理鴨肉用燉的方式最好，以小火慢燉，可以把營養鎖在肉裡面，肉質也好吃；以大火（硬火）烹飪流失營養外，肉質會變柴，而炒的肉質則較硬感。料理其他紅肉食物的道理都一樣，紅肉適合用燉的。◇