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「大觀園茄子」在永寶

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上次見識了永寶酒家的宴席大菜,這一次我又被永寶小炒所吸引。新一任大廚們在承傳了前任的精髓之外,還不斷創新出新時代的永寶美食。

永寶酒家在梅籃子區(Maylands)可謂是聞名遐耳。毫不誇張地說,有些食客30年前還是孩童時就經常光顧這裏,直到現在為人父母,他們的孩子也成了永寶的常客。儘管一年多前新東主接管了餐館,可還是原封不動地承傳了包括菜式在內的所有永寶價值,讓這個梅籃子區的「華人明星」繼續在食客心中閃閃發光。不僅如此,新一任大廚們在承傳了前任的精髓之外,還不斷創新出口味獨特的新時代永寶美食,其中最讓我稱讚的的這道木魚花茄子。

茄子可謂是可塑性最大的蔬菜之一,由於茄子非常吸味道,因此可以搭配各種食材做出各種不同的口味,中國四大名著之一《紅樓夢》裡賈府吃的茄鯗(讀xiǎng)可謂是茄菜中的極品了。《紅樓夢》裏是這樣描述茄鯗的做法的:「把才下來的茄子把皮籤了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉、香菌、新筍、蘑菇、五香豆乾、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是了。」如此不惜成本又耗時費工的吃法,難怪讓劉姥姥咋舌了。

儘管我們吃不到《紅樓夢》中的極品茄菜,永寶酒家的的木魚花茄子卻有著異曲同工之處。

儘管我們吃不到《紅樓夢》中的極品茄菜,永寶酒家的的木魚花茄子卻有著異曲同工之處。鮮魷、蝦仁、魚片和茄子塊一起煨煮,茄子吸飽了海鮮的鮮甜,又不失茄子原有的香氣,使得茄子成為這道菜裏最可口的主角。畫龍點睛般,大廚在這道鐵盤菜上點綴了日式料理中常用的木魚花,蒸騰的熱氣讓木魚花翩翩起舞。木魚花的加入更是為茄香增添了淡淡的鮮味。
孜然羊肉口感軟嫩、鮮美多汁,孜然粉的用量恰到好處。

還有兩道讓我下次還會點的菜是孜然羊肉和椒鹽左口。永寶酒家的孜然羊肉雖然不是中國北方傳統做法的爆炒羊肉薄片,但配合澳洲羊肉肉質嫩、無膻味的特點,羊肉切成大片反倒能夠很好保留裏面的汁水,使得片片羊肉口感軟嫩、鮮美多汁。孜然粉的用量恰到好處,不容忽視的是大量香菜和洋蔥絲的運用配合了孜然的辛香,使得整道菜綜合口味第一名。
椒鹽左口香脆可口、外酥裏嫩。

椒鹽左口也是一道非常香口的菜。家庭份量的左口魚(也稱比目魚)炸得酥脆後,撒上特製的椒鹽粉和蔥蒜辣椒調料,香脆可口、外酥裏嫩。

餐館名稱:永寶酒家;地址:253 Guildford Rd, Maylands,WA,Australia;電話:+61 08 9371 1688;營業時間:午餐週三至一 11.30-2.30PM(週二休息),晚餐4.30PM-10PM,週五、六4.30PM-11PM(週二休息)。

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