【大紀元2013年08月02日訊】(大紀元記者史維薇澳洲悉尼報導) 曾被法國文豪雨果譽為「上帝飲用的玉液瓊漿」如今世代流傳，成為高級宴飲桌上的必備名酒。 而Hennessy Cognac軒尼詩作為世界第一的干邑品牌近年來除了繼承干邑一貫的高貴傳統，也同時力求創新， 將軒尼詩干邑的精髓以年輕的方式大膽詮釋。在全球範圍內開展的一系列品酒活動中除了能見到資歷深厚的年長干邑愛好者，也吸引到了越來越多的年輕消費者。

所以到底是怎麼樣的魅力讓品嚐過後的人都如著了魔一般地念念不忘？今晚，在軒尼詩酒莊大使 Jean-Michel Cochet先生的帶領下，我們聚集到一起，一同探索此間的奧秘。

品酒會設在 macquarie street, Sydney久負盛名的Aria餐廳裡。組織者精心佈置，長餐桌上簡約的放置著象牙白瓷盤和純銀餐具，熱情如火的紅玫瑰以及兩瓶華美的軒尼詩干邑，在對岸此起彼伏的燈光下泛出讓人炫目的琥珀色。 我們還未就坐，Jean-Michel Cochet先生便熱情地走到長桌盡頭與每個人打招呼。他親切隨性，衣著考究，並且講一口充滿濃重法國腔的英語。

Jean-Michel捧起桌上的軒尼詩XO，用自豪地口吻告訴我們，在法國，他們稱用來調配干邑的葡萄酒為「生命之水」（Eaux-de-vie）。干邑採用傳統的蒸餾方法進行雙重蒸餾，所有干邑必須是選用產自干邑地區的葡萄。這些葡萄在成熟、採摘後，經過發酵和二次蒸餾，成為調配干邑的「生命之水」。蒸餾完成後，調配師會將「生命之水」放入新的橡木桶中，以便在與橡木桶的接觸中，獲得更多的香氣。在陳化的過程中，調配師會讓一部份「生命之水」轉換到舊的橡木桶中，繼續陳化。在不同種類、不同年份的橡木桶中經過陳化的「生命之水」，在口味和顏色等各方面都會有所不同。這些陳化完成的「生命之水」被儲藏在酒窖中，用來調配不同的干邑。目前軒尼詩家族珍藏著2500餘種陳釀著的「生命之水」，干邑調配師會從中挑選出最合適的「生命之水」調配成干邑。 這就是一支看似簡單的X.O干邑，實則內涵豐富的原因。

可你也千萬別以為干邑就是將不同「生命之水」混搭在一起如此簡單。據Jean-Michel介紹，軒尼詩最資深的干邑調配師每天要花費一個半小時來品鑒不同的「生命之水」，用來訓練自己舌頭的敏銳度，同時用自己的專業品酒技來確定每一種生命之水可以用來調配軒尼詩干邑的時機與方式。 有意思的是，Jean-Michel解釋說確定一種生命之水是否可用是一種不確定性科學，對品酒者來說是非常主觀的。因為「生命之水」繼續陳釀並不意味著會變得更加適合調配。在陳釀過程中，「生命之水」的品質都會是一個緩慢提升的過程，直到達到最佳狀態。每一種都是不一樣的。一些「生命之水」可能要陳釀6 年，其餘一些則可能10年，也可能20年，30年，40年或者更長的時間。但是一旦達到頂峰，繼續讓它陳釀下去並不會讓它變得更好。事實上，反而會走下坡路。

講到興頭上，Jean-Michel優雅地將手中的X.O瓶蓋拔起，倒出一些深金色的液體在桌上的酒杯中，並示意大家都端起已擺在面前的酒杯品嚐。他告訴大家品味一款好的干邑，是一個需要動用到五官的循序漸進的過程。首先看色澤，軒尼詩X.O倒入杯中所呈現的應該是深金色中帶著紅色或紅褐色，清澈無暇；接著聞香氣是否細緻，舒服，豐盈，有淡淡的百香果和荔枝香氣，也混合著香草，奶油和蜂蜜的味道。輕酌一口，然後晃動杯子，聞出更多更豐富的果香，再啜飲一口，於口中停留五六秒再入喉，細細品出尾韻。如果嫌稍微烈了點，可酌情加入一兩顆冰塊，更會引出烏梅的清香。

Jean-Michel介紹此款X.O是以干邑區中心地帶的「生命之水」調製而成，釀陳時間以幾十年計算，以幾千種精選「生命之水」調配，由於歷史最悠久，喜愛的人最多，堪稱最上乘的干邑。

同時，如何拿酒杯也是大有學問。正式場合的拿法，是三指合併與大拇指一起夾住杯桿，女生小指翹起蘭花指；男士則把小指夾在杯底。如在冬天，溫度低於攝氏十八度，可用手托住酒杯杯底，讓酒保持在一個固定的溫度下，喝起來的味道才不會走掉。而很多時候大家習慣用三個手指隨意拿起酒杯（非杯桿部位），只有在冬天或很隨性的場合才適用，因為手溫會影響酒質。

席間，我們熱烈地圍繞干邑談論了很多話題。在談到干邑與食物搭配的時候，Jean-Michel告訴大家XO適於與任何東方食品共享，但最好不要加熱；可純飲，同時也可添加綠茶或和各種軟飲料調製成雞尾酒。

接下來，Jean-Michel向大家尤其是在座的女士推薦另一款干邑——Hennessy Paradis軒尼詩百樂廷。這一款倒入杯中所呈現的是琥珀金，較上款淺。聞起來有玫瑰味，同時也帶有婉約的水果味，搖晃後，果香溢出，在口中留漱過再入喉，果真是較上款順滑。抿上一小口後，花香果香在口中久久不散，難怪會深得女士們鍾愛。

干邑不適合配中辣以上或油膩的料理，但適合配鹹或經過簡單烹調的料理。當晚品酒的菜單中每一道菜色都可以說是軒尼詩干邑渾然天成的絕配－Aria的大廚特選了菜單上具有代表性的consomme（清湯燉肉）做為前菜讓人眼前一亮。這道湯煲第一眼看去湯是黑色的，每一盅裡都有三枚水餃，野山菇和鮑魚絲。第一口喝湯，口感香濃，菌味厚重。第二口咬開水餃，驚嘆內藏乾坤。原來大廚將北京烤鴨鴨肉做成餡，包入爽滑的面皮中，鴨肉在隔水燉煮之後更潤澤，原本烤鴨特有的香味也被濃縮在餡裡，在咬開的一瞬間溢出來充滿整個口腔。接下來的主菜羊肉和甜點巧克力慕斯雖然不比前菜般充滿驚喜，但卻也讓人吃得盡興。

菜餚的鹹味襯托出干邑入口之初的一縷清香，配上之後巧克力的微苦和香草冰激凌的清新甜蜜，舌尖上的豐富口感讓人回味無窮。

軒尼詩作為干邑品牌中的佼佼者當之無愧， 神秘的「生命之水」在經過悠長的歲月和追求極致完美的陳釀過程中，被賦予了獨一無二的品質。當晚所有的品酒者在離開的時候紛紛表示備受寵溺，美食襯托著干邑為感官味蕾帶來無與倫比的極致享受。「生命之水」源遠流長，而這也體現了軒尼詩百年來始終如一的品牌理念。

(責任編輯: 楊如欣 )