【大紀元2013年06月22日訊】（大紀元記者李昭幸台灣雲林報導）黑心醬油讓民眾人心惶惶，醬油的真相到底是什麼？為什麼會有一瓶幾百塊的？也有一瓶幾十塊的黑心醬油？「一分錢一分貨」，醬油愈是純原汁價格愈高，而黑豆醬油一定要100%手工，且單價較黃豆貴許多，所以目前還沒有出現黑豆速釀醬油產品，消費者購買時看瓶身有『純釀造』的字樣，就可以安心選擇。

完整的黑豆經過蒸煮、製麴等繁複程序，置於甕中經太陽「蔭」180天，精釀出來的醬油稱為「蔭油」，胺基酸態氮含量多所以美味又營養，因為低溫日曝所以不會產生致癌物「單氯丙二醇」。丸莊醬油董事長莊英堯表示:台灣傳統好醬油的原料就是黑豆(或黃豆)加食鹽而已，但有一道非常重要的手續就是加入種麴使其發酵，培麴的動作看似簡單卻需要經驗豐富的老師傅才能做到，否則原料可能無法發酵，或是產生阿摩尼亞的味道；培麴的溫度必須控制在25~30度，因此發酵中的黑豆夏天要吹風，冬天要蓋被，製作時間太短菌絲無法深入豆子，時間太長開始缺水，麴菌就進入孢子期，過程要非常用心照顧，才能釀出滴滴精純的好醬油。(百年傳承古法釀造過程，可參考相關網站︰ )

部分市售醬油為了迎合「便宜又大碗」的消費心態，利用鹽酸分解黃豆粉壓低成本與時效，3天左右即完成釀造，搭配化學合成的調味料、色素就完成了速釀的化學合成醬油，在高溫分解過程卻會產生致癌物「單氯丙二醇」，一味追求便宜造成食用安全疑慮，消費者是最大的受害者。◇