【大紀元6月2日報導】突圍澱粉風暴的美味系列（中央社記者陳淑芬台中2日電）「小吃就是要顧品質」在中市80年歷史的「台中肉圓」第3代傳人周裕國說，沿襲祖父手法，真材實料、按部就班，延續傳承老風味。

「台中肉圓」淵源於80年前的周萬紫，為養家餬口學做肉圓做生意，每天用推車在復興路附近巷道賣肉圓，由兒子周朝堂接手才買下店面做生意，延續至今走過80個年頭，目前的3代周裕國也做了10多年的生意。

「台中肉圓」只賣肉圓、貢丸湯及米粉湯3項小吃，每天用餐時間往往座無虛席，每天約賣出上千顆肉圓。

「小吃就是要顧品質，成本增加沒關係。」周裕國說，他從10多歲就跟著爸爸做肉圓生意，作法沒有特殊，就是真材實料、按部就班，將米加水磨成漿，加入番薯粉及樹薯粉增加Q度，豬肉餡料一定要溫體豬後腿肉，才有嚼勁。

「台中肉圓」的做法是先蒸再略炸，外皮才能呈現Q香特色。「做小吃，很辛苦。」周裕國表示，每天一大早7時就動員5至6名員工製作肉圓，在動輒攝氏30度到40度高溫的廚房，做到近午數量才夠賣。

「台中肉圓」的美味，獨門醬料的功不可沒，周裕國卻說，沒什麼祕訣，就是味噌加上糖及米漿熬煮，要調配到不死鹹、略帶甜的口味，不得疏忽，做了10多年的他若出錯，都要被父親罵得狗血淋頭。

周裕國表示，「台中肉圓」因以地名為名，無法申請註冊商標，不少肉圓店也掛上「台中肉圓」招牌，甚至有人標註「總店復興路」，讓他氣憤不已。但敦厚的周朝堂卻認為，生意大家做，他不願更名註冊，打下自己的肉圓地盤。

新式連鎖經營模式一點也進不了周朝堂的心。他說，無法顧及連鎖店品質，他不開分店，只要腳踏實地經營，不讓傳承的肉圓走味。

「老闆做得比夥計勤快。」地方耆老梁何碧嬌說，周朝堂做得比員工都辛苦，難怪會成功，周朝堂對員工不錯，有獎金、還有員工旅遊，雖工作不輕鬆，10多年資深員工大有人在。

問題澱粉風波，「台中肉圓」並未中箭，但也大受波及，生意一落千丈。周朝堂說，業績掉了7成。有人建議半價促銷刺激消費，周朝堂卻說，降價可吸引顧客，但同行不就都垮了。

「台中肉圓」曾獲中部美食嘉年華台中好圓第一名，艷紅的大匾額高掛店內，沒有註冊商標、沒有促銷手法，「台中肉圓」堅持一步一腳印，平穩地傳承古早肉圓的好滋味。