飛上雲端追尋東方美食的料理夢
在結束了歐洲料理的瘋狂旅程、收集途中冒險的點滴出版了第一本書後，我的人生正式和美食料理掛上了金鉤。尤其每次當有人詢問我現在的職業，而我說出「作家」這兩個字時，心中總會有種很奇妙的衝突感受。於是我決定，除了要更積極學習，不要落後優秀的前輩太多，也要更加辛勤料理，不要讓天才晚輩偷偷見笑。
於是我的身分開始像樂高積木，漸漸愈加愈多：有時我是用料理說著歐洲城市故事的美食講師，有時是用文字分享松露美味的專欄記者，有時則是為瘋狂夜店打造宿醉早午餐的創意食譜設計師，每一個身分我都樂在其中，有如徜徉在美食地中海的懷抱中，開心得不得了。
踢到中菜鐵板的「作家＋講師＋專欄記者＋食譜設計師」
從義大利來台灣工作的好朋友Simone，特別跑到書店買了我的第一本書，要來找我恭喜喝酒，我則在相約的餐廳門口，像是驕傲的公雞昂首闊步地迎接他。沒想到在打完招呼、心中正準備接收一連串的稱讚時，Simone一開口就問我：「妳現在是個真正的料理人了，那我問妳，妳覺得最好吃的中式料理是什麼？我們外國人不想老是來台灣吃夜市和路邊攤。」
我心想，拜託你嘛幫幫忙，這也太簡單了，我可是作家＋講師＋專欄記者＋食譜設計師捏，也問點難度高的嘛。此時在我腦海立刻浮出平常最愛的媽媽菜加上熱炒店的點菜清單，交叉比對後，快速在心中挑選回答：當然是宮保雞丁、三杯雞和豬腳麵線啊，這些都是台灣最常見、也是在地人最愛吃的菜色囉。
只見Simone挑眉又問道：「既然每個台灣人都聽過而且很愛，那妳可以告訴我『宮保』和『三杯』是什麼意思？豬腳麵線又該怎麼做？」
這時，響起晴天霹靂的背景音樂，鏘鏘！我整個人像是被丟入北極冰河般瞬間結凍，因為無論我在腦海搜尋多少次，浮現的答案卻是：「第一題：我‧不‧知‧道；第二題：我‧不‧會‧做！」安靜了三十秒，發現無人可以call out求救，或是有任意門能讓我尿遁神隱之後，我舉了白旗，像是隻鬥敗羽毛掉一地的公雞，小聲吐出了幾個字：「請讓我回家google看看。」
夢裡也在叫，我要學中菜！
這次的對話讓我深深開始反省，除了自己熱愛的歐式料理，身為台灣人且被稱為「作家＋講師＋專欄記者＋食譜設計師」的我，了解中式料裡似乎是理所當然的責任；如果我都可以為了學習歐式料理而放棄一切，並且如此的熱情投入，為什麼對於自己從小接觸的中式料理卻一竅不通？思考了好幾天後，有天做夢突然出現了一個情節，那就是李小龍被老外嘲笑時，一個螳螂腿踢爆了東亞病夫匾額、大喊「嗨呀」的畫面（哈哈，好像和做菜沒關係），我忍不住在夢中大喊：「我～要～學～中～菜～～～」
沒錯！經過了好幾天日有所思、夜有所夢的感召，同時為了一掃自己對於中式料理那少之又少的基本常識之恥，邁向可以大聲在外國朋友面前說嘴 （我最在意的面子問題），表演讓他們下巴掉下來的中式料理，我決定我一定要做出全世界中餐廳點播率第一的菠蘿咕咾肉（台灣人所謂的糖醋排骨），和外國人超愛、一咬下去假牙都會被黏下來的甜點拔絲蘋果。於是，這次我像是個貪吃但忍辱負重的小猴子，踏上了這場東方美食西遊記，一路拜訪了北京、香港、四川、陽朔、上海這幾個城市的頂級廚藝教室，尋找我心中最棒的夢幻料理。
在這場旅程當中，我在北京的小胡同學到了一掃恥辱的傳統三杯雞，跟著蔥油餅的香氣一探迷人的上海四合院，在四川享受飆汗熱辣的水煮牛肉和充滿愛心的外婆紅燒肉，再到有如畫中仙境的陽朔湖畔料理桂林啤酒鮮魚，光聽到這樣是不是就已經覺得很夢幻了？更夢幻的還在後面，我還到了亞洲摩登之都香港，白天在洲際酒店的米其林NOBU餐廳，收集風靡全球的新派sashimi 祕密醬汁，晚上在時尚W Hotel享受創意起司finer food cooking class搭配美酒。啊～這場美食東遊記真是讓人不想結束呀。
重新發現中菜，愛上台灣真心好滋味
完成夢幻料理東遊記的旅程後，我回到了台灣，也激發我尋找台灣的美食文化與在地食材的想法。我在這過程中卻驚喜地發現，原來最棒的台灣料理精神，竟然就在居住在這塊土地上的每一個人心中。
所以我跪求四位對於美食各有一番見解的料理大師，用他們最拿手的好菜和我分享屬於他們心中的美味故事。你不能錯過Roger鄭建國老師用燻魚餵麵告訴我們上海菜的美味記憶，看看王蓉蓉老師所分享的炸茄盒，完全感受好客眷村熱鬧菜，還有還有，瘋狂愛台灣的瑞典星級主廚最愛的麻婆豆腐，讓所有人放聲尖叫──但為了這本書，最後我還端出了心目中最厲害米其林大王的流淚台灣美味，那就是林媽媽的夢幻豬腳麵線，而且只要三個簡單的步驟就能完成，是不是很想立刻翻到那一頁？
除了前面夢幻料理教室和美味的人文故事，這次我還拜訪了台灣在地的健康無毒有機小農，搭配我的唬人＋超簡單的招數，結合最新鮮的在地食材，為家人、愛人、姊妹朋友們，設計出四道好美、好吃又好健康的創意食譜。
請看看我用福山農莊的牛奶地瓜和宜蘭熊國全的超甜美紫蘿蔓，做出最完美的青蔬沙拉；巧妙組合行建村沈大俠的完美有機米，加上李阿公的海水蝦做出的海膽鮮蝦義大利燉飯，另外還有用花蓮現代泰山江子榮的野黑毛豬所料理的超Ｑ彈香氣義式紅酒橄欖野豬肉，最後來份坪林現代茶農神王有里和黃慶國夢幻雞所調製的東方美人提拉米蘇，做個最完美的ending。
我想看完這本書後，所有的人不但會和我⼀樣重新愛上中式料理，也將再次認識歐式料理，最重要的是同時愛上我們自己的文化，和台灣這塊可愛的土地。
走吧！這次當個貪吃的西遊記小悟空（對啊，我剛好屬猴，真是命中注定，呵～），讓我們飛上雲端、追尋東方美食的料理夢吧。
VIVA COOKING, VIVA三杯雞！ @
摘自《顛覆廚房：亞洲頂級廚藝教室的創意時尚中菜冒險》 方智出版社提供
