【大紀元2013年05月28日訊】（大紀元記者李霞報導）作為世界第一養豬大國的中國，地產豬種一度最為豐富，但如今卻有85%的地方豬種數量嚴重下降，甚至有31個地方豬種處於瀕臨滅絕的狀態。日前，被稱為最適合做回鍋肉的四川成華豬也曝出豬種危機，面臨滅絕。

據《瞭望東方週刊》報導，最適合做四川名菜——回鍋肉的四川成華豬種，曾於2010年11月被四川當地媒體報導為瀕臨滅絕，當時成華豬已僅存100餘頭。

回鍋肉作為川菜經典，與東坡肉齊名。曾於2008年被一美食評選活動評為四川人最喜愛的12道名菜之首。四川省成都市武侯區聖帝雅酒店的孫女士告訴大紀元記者，每天吃回鍋肉的人都很多，幾乎每個就餐的顧客都會點回鍋肉這道菜，這是酒店的主要菜品。

報導還稱，許多川菜大師認為，最正宗的回鍋肉必須選用四川土豬—成華豬。成華豬具有全身黑毛、方頭、粗頸、短腿、寬背、大屁股的外形特點，因其肌內脂肪含量高、肉質肥，做出的回鍋肉鬆軟可口，味道正宗。

互動百科亦介紹稱，四川成華豬因具有早熟易肥、屠宰率較高和肉質細嫩的特點，在廚藝界，連最正宗的回鍋肉亦須選用四川土豬成華豬，但目前成華豬已經瀕臨滅絕。

成華豬作為典型的黑豬品種，其肉質太肥，近年在市場上沒有瘦肉型豬暢銷。加之成華豬成長期長，7個月方能出欄，如果不餵飼料則出欄時間可長達一年，是普通瘦肉型豬生長週期的一倍多。成華豬因此遭眾多養殖戶拋棄，乏人問津，幾近滅絕。

四川省成都市從事餐飲業的侯先生表示，成華豬目前在市場上非常少見，幾乎沒有，只能用市場上出售的豬肉做菜，作出來的菜味道也沒有以前正宗。

全國範圍的畜禽資源調查顯示，中國作為世界第一養豬大國，每年出欄生豬5.3億余頭，豬肉年產量4000餘萬噸，生豬的地方品種、培育品種和引入品種共計125個，其中72個地方品種就有34個被列入「國家級禽畜保護」。

但目前，有85%的地方豬種數量嚴重下降，甚至有31個地方豬種處於瀕臨滅絕的狀態，橫涇豬、深縣豬、項城豬等12個地方豬種已經全部滅絕。

地方豬種的肉質好，偏於脂肪型，但肌內脂肪含量比國外豬種普遍要高，而且生長期長、出肉率低，相對於國外豬種，處於劣勢。

中國引進的英國大約克夏豬（大白豬）、丹麥長白豬、美國杜洛克豬、比利時皮特蘭豬等世界知名瘦肉型豬種，因生長期短及高達60％以上的瘦肉率，佔領中國大部份生豬市場，使得地方豬種瀕臨滅絕。

（責任編輯：劉曉真）