文|姬承羲
（導語）一位先生帶著太太來到位於Perth Amboy市新近開張的金田日本自助餐廳，在停車場轉了一圈後對太太說，這家店看上去太普通了，怎麼會好吃呢？太太也表示同意，但是想到好容易來了不如就試試吧。兩人抱著試試看的心態坐下後，接下來發生的一切卻讓他們大吃一驚！
各種難得的生魚片 都吃得到
海膽 鮭魚卵 軟殼蟹 鮑魚
首先讓這對夫婦驚訝的是金田各種珍貴的生魚片，像清甜馥郁的海膽，光澤紅透、口感豐富的鮭魚卵，鮮甜肥美的軟殼蟹，爽脆的海螺片，週五至週日特別供應的鮮美軟Q的鮑魚。這些珍貴食材，在新澤西其他裝潢精良的日本料理自助餐廳可都是很難吃到的呀！
有很多華人愛吃生魚片。生魚片清淡、肉質好，而且品級越好的魚肉越能吃出甜度。金田開業不久，但凡是坐下來品嚐過的顧客都知道金田賣的是食物的品質，所以九成以上都會回頭。
生魚片，也稱魚生、刺身或沙西米。它是將生的魚肉、蝦、貝類、蟹等海產切成片或塊狀，蘸著芥末和醬油佐食。生魚片有著很高的營養價值和豐富的蛋白質，是質地柔軟的優質蛋白。同時，它富含維生素和礦物質，低脂肪，可謂營養豐富易吸收的美食。而吃生魚片的時候蘸芥末（wasabi），除了味道的考量以外，還有利用芥末殺菌的功效。
金田的高品級壽司
金田的壽司實不簡單。金田的魚肉來自日本最大的漁業公司，質量都是上乘的。而且區別於別家厚厚的米飯，金田壽司裡厚的是內餡。孫師傅介紹說，好的壽司一定要現做現吃，如果放久了，米飯的表面就會形成一層薄薄的干膜，咬進去的時候也沒有彈性。而且製作壽司時，魚肉的等級也非常重要。
金田日本料理店的壽司都是現點現做。儘管是自助餐的形式，顧客還是會按照菜單點餐，由廚師現場製作。金田有二十多種壽司和手卷可供選用，包括spicy shrimp roll、spicy kani roll、eel & avocado roll、spicy salmon roll，和tempura roll、volcano roll等創意卷。如果一輪點餐還沒吃飽，就可以接著點，吃飽為止。
料理日本餐近二十年，孫師傅有著自己的成功理念：人以食為本，只要食物的質量好，就不愁沒有人來光顧。而他對於食物的新鮮也有著同樣的堅持，只有將魚肉保鮮得當，才能做出美味的壽司。
夫婦倆感嘆：幸虧坐下了
上文提到的這對夫婦，在看到金田普普通通的外觀後，滿肚子懷疑地坐下了。但是，在吃到各式珍貴的生魚片，還有種類豐富的開胃菜、湯、鐵板燒和甜點後，真是大感意外。想想兩人決定試一試，賭一把，這個決定真是太正確了，不然去到其他的日本料理店，可能一半的錢都消費在餐廳的裝潢上了。
太太這時才告訴了金田的孫師傅自己的想法，感嘆幸虧他們夫婦倆決定留下，不然就錯失了真正品嚐美食的機會，更何況這許多其他日本料理店根本吃不到的珍貴食材。孫師傅坦誠地說，自己的餐廳並沒有在裝潢上下功夫，而是把心血都傾注在了料理上。
有句俗話叫做「酒香不怕巷子深」。我們印象中也許都有這樣的記憶，小排擋裡的炒菜可能是最香的，不起眼的海產店裡可能有最新鮮大顆的蚵仔，鄰居大哥的粥店裡用的可能都是真材實料。
在當今這樣一個消費外觀的時代，作為普通大眾的我們，要真正找到一家真材實料的餐廳，還真是不那麼容易，需要更多一點的勇氣和眼光。
金田料理的態度
筆者對於日本料理的印象，源自一部電視劇《阿信》。日本山形縣的女孩阿信，出身貧寒，在經歷種種苦難的過程中不斷成長。當興隆的服裝生意毀於關東大地震後，阿信帶著年幼的阿雄重新開始，開飯館、賣生魚。當看到阿信賣的魚既便宜又新鮮，還免費幫顧客做好生魚片，印象中便覺得日本料理不僅在於手藝，其中更有一種服務顧客的感人態度。
金田日本料理的孫師傅也有著同樣的理念，即以高品質的食物和優惠的價格吸引顧客。由於他使用的魚肉品級很高，所以有的懂吃的顧客來了可能把本錢都吃回去，但是即使這樣也不能降低品級。孫師傅說：「有的客人懂得吃，有的客人不懂，那我就只賺這對折的利潤。因為害怕客人懂得吃而降低貨源的品級，這是很多料理店最終關門的原因。」
孫師傅說，金田的日本料理應有盡有，而招牌的就是料理的新鮮度和料理的靈活。只要客人要求的，都會想辦法按照顧客的要求製作出來。
大廚孫師傅檔案
金田日本料理的孫師傅來自中國大陸，從小就喜愛研究美食，師從大師級廚師，18歲就已經被評為1級日本料理廚師。他曾經在弗吉尼亞州和費城經營過餐廳，在日本料理行業已有近二十年的經驗。
如果您在尋找一處高檔裝潢的日本餐廳，那麼金田並不是您的選擇；但是，如果您希望把錢都花在食物上，吃到最新鮮、上乘的食材，而不是花錢在餐廳的裝潢上，那麼金田自助就是個非常值得的選擇。6月16日父親節即將到來，金田準備了鮑魚、軟殼蟹和冷盤贈送，與顧客同慶父親節。
金田日本料理自助（Kam Tin），提供壽司、各式生魚片、開胃菜、鐵板燒、甜點等日本料理，吃飽為止。地址：774 Convery Blvd, Perth Amboy, NJ 08861。營業時間：每週一至週四11 am – 10:30 pm，每週五、六11 am – 11 pm，每週日12 – 10:30 pm。費用：21.95美元/大人，10.95美元/孩童（3 feet以下）。電話：732-826-2388。（除標注外其餘圖片來自互聯網，非實物）
