【大紀元2013年03月08日訊】(大紀元工商記者Peter Zheng, Mike Wang 報導) 走過洛城大大小小的餐廳近百個，在蒙市卻意外地發現了這個來自北方的風味餐廳——津津有味。店如其名，看到那些熟悉的菜名真是倍感親切，裡面都是來自北方家鄉的菜餚，雖不是珍饈，但確是美味呀！

如果您只是路過這家店，或許你不會覺得這店面怎樣風光，甚至可能會錯過「津津有味」的招牌，因為這家餐廳實在是不大。可是這樣的不經意卻真的會讓您錯過一次品嚐美味佳餚的好機會。

走進餐廳，你會被那撲面而來的熱情所感染——金黃色的牆紙上，居然用剪紙圖來列示店家的招牌美食。乾淨整潔的餐桌有序地排布在午後的陽光下，旋即就聞到誘人的菜香。老闆Alex來自北方，也是津津有味餐廳的主廚。雖然餐廳開業時間不長，但Alex廚技相當了得，價平味美，讓津津有味成為附近年輕人常聚之地。從跟Alex的交談中，你能感受到他的穩重厚道，尤其是在食材的選擇上，就像給自家人買菜一樣，精挑細選，用心料理（津津有味的衛生等級是A）。我們選擇了四道菜，來感受一下這小有名氣的津津有味。

首先是麻辣燙。眾所周知，麻辣燙源於四川的麻辣火鍋，但卻在北方極為盛行。由於南北通吃，也就加大了這道菜的烹飪難度。常言道：眾口難調。能把家常菜做好的廚師，才是難得的高手。津津有味的麻辣燙實在是地道的北方風味。首先從品相來看，滿過碗口的足料，即使是飯量較大的年輕人，也夠兩個人享用。QQ的粉絲、整塊的豬紅、大顆的魚丸、鮮香的蟹肉、北方的黑木耳、金針菇、豆皮和油菜等等，配備著經過數小時秘方和高湯熬煮的湯頭，一汪紅油侵過新鮮的食材，飄散著陣陣的麻辣香氣，沁人心脾。初入齒頰，滿口飄香。彷彿回到家鄉，夏日的晚上，在路邊的大排檔，幾個朋友，圍著一盆熱騰騰的麻辣燙，喝著大扎啤……說到酒呢，在美國不是哪家餐廳都能賣酒的。但是由於這裡的菜實在是太家鄉，有不少熟客自己帶來啤酒偷偷喝。對此Alex只是笑笑，他說，「都是老鄉嘛，到我這就當在家吧」。真是厚道的津津有味，讓人越吃越津津有味。

第二道菜是鐵板魷魚。魷魚海味十足，營養豐富，以其鮮美的味道和彈牙的口感，深受華人喜愛。尤其是鐵板魷魚的做法，因為鐵板隔開了火頭，所以沒有煙熏火燎的焦糊樣，但又不失焦化的香味。吃鐵板魷魚最重要的是魷魚醬，那小小的醬料可不是只有看上去紅紅的辣椒，秘製醬料裡面有十多種調料，塗佈在烤好的魷魚上。貼心的店家還特意準備了剪刀，剪成一段段的再放在嘴裡，哇——真是難得的美味！

第三道菜是特色雞架。在美國找到這樣口味道地的餐廳已經很意外了，居然還有雞架這道極為鄉土的食物！說道地，做法自然是純正的北方手法，甘香味重。Alex自己用特殊的方法來醃製雞架，使得津津有味的雞架不但有嚼頭，也飄出津津有味的獨特之香。唯一不同的是美國的雞架肉比較多，這也恰恰圓了吃肥雞架的夢。想想以前在國內吃的雞架還真是太瘦啦！

最後一道菜是讓津津有味引以為傲的蝦仁麵筋。在生活中大家都有一個經驗，就是用心去做事的時候，同樣的一件事結果會大不相同。Alex在這道菜上的用心可謂細緻入微，他不去購買現成的麵筋，而是自己親手製作，這就意味著他要付出大量的時間精力和更高的成本。Alex介紹，十磅麵粉差不多隻能做出來一磅麵筋，而剩下的九磅澱粉，只能作為肥料處理，為的就是給客人呈現出最有口感的好麵筋。用Alex的話講，他要用這道菜帶給客人們三種鮮味——「麵筋的麵香，蝦肉的鮮香，黃瓜的清香」。在品嚐這道菜時，你的確會感到這三種鮮味的巧妙融合。他又特意給這道菜加入了一絲絲甜，不但沒有遮掉三鮮的美味，反而凸顯出蝦仁麵筋口感上的豐富層次。

作為新移民，總是情不自禁地思念那遠隔重洋的故土。當胃口再度思鄉時，喊上三五好友，去津津有味一解鄉愁吧。◇