【大紀元2013年03月29日訊】Fremont 的口福 新店同質 價格優

灣區聞名遐邇的「清真一條龍」，在Fremont悄無聲息地開一間新店。筆者採訪前，也是悄悄地帶上朋友來到他們的新店——老菜重點，點上幾個經典的菜式包括加厚的芝麻大餅、蔥爆羊肉、酸菜羊肉等等。

其結果令我驚嘆：味道熟悉的沒有任何差別！要知道，保持同樣的品質，這個是中餐分店的巨大考驗。很多中餐因為師傅不同，所以雖然叫同樣的名字，但是一樣的菜卻味道不一樣。清真一條龍如何做到的呢？

陳老闆的回答卻非常簡單：都是在總店培訓過的成熟的師傅，有的時候，陳老闆還會偶爾到Fremont店來親自下廚。在這裡，筆者也順便透露一個小秘密，因為新店的地段比不上老店優越，所以新店的價格會很實惠噢！

陳世奎夫婦從85年從台灣來到美國洛杉磯開了第一家清真館，10年之後來到舊金山灣區。清真一條龍的稱號，從第一間餐館建成到現在，已經有16年的歷史了。清真一條龍以其淳厚的口味、充足的份量、實在的價格，一直廣受食客歡迎。

陳老闆介紹說：「現在每天都有一半以上的客人是老客戶，通常客人吃過一遍之後，就還會回來吃。有的客人還是5、6歲的小孩的時候就來吃，一轉眼，現在來這裏辦結婚喜宴……」說話間，陳先生臉上綻開了燦爛的笑容。

「潔淨」是千年的傳統與信仰

陳老闆讓我去摸放在檯面上的調味瓶，「你看，別的餐館，這個調味瓶的瓶口、瓶頸你不敢去摸，因爲上面不是很乾淨；但是在我這裡，永遠是光滑乾淨的。」筆者摸摸試試，果然如此！看來雖然清真一條龍雖然裝修非常樸素，但是在清潔上是有非常高的標準。「很多餐館，他想做做不到。」陳老闆如是說。

在毒食品橫行的今天，具備「潔淨」 信仰的清真食品絕對是超級賣點。根據穆斯林的傳統，自死的、污穢的、相貌醜陋的、動物內臟、有血液的肉等屬于禁食之列。在清真一條龍，所有的鶏肉、牛羊肉，都是用穆斯林屠宰法，經過阿訇念過經的。這也是受益於美國既有的清真食品產業鏈。潔淨的品質標準，在別人那裏僅僅是公司規定，在穆斯林産業鏈裏，是千年的傳統和信仰。

興旺16年的秘密：佳美之味

經典的清真菜，不僅講究「潔淨」，同時要求「佳美」；不僅要養身，同時還要養心。爲什麽清真一條龍可以吸引那麽多回頭客而長盛不衰？清真一條龍的美味是怎麼煉成的？這是筆者一直追問的話題。

陳老闆介紹了三個方面：其一是食材。「潔淨」標準的肉和好的調味品是非常重要的基礎；其二是特殊的清真廚技。比如爲什麽這裏的葱爆羊肉這麽好吃，清真一條龍采用的是「幹鍋」炒法。火候的控制也非常重要，「這種東西是說不出來的，只能是師傅帶徒弟」；其三，是一致性。清真一條龍的一致性堅持了16年。

因爲全部的烹飪師傅都是陳世葵和馬大姊夫婦親自帶出來的。厨師上崗的標準就是必須做出口味達到同樣標準的菜。這裡每道菜的份量也是一致的，因爲所有的食材都是按照統一的要求稱量過。

烹牛羊專家：食羊不覺羊

烹飪牛羊肉，是清真菜的專長。清真「全羊席」有所謂「食羊不見羊，食羊不覺羊」的特色。因爲食材的關係，全羊席在海外很難吃到，但是獨到的烹羊技術，確實可以做到「食羊不覺羊」。清真一條龍做牛羊肉，有葱爆、京醬、魚香、紅燒、胡椒、豉椒、辣椒、酸菜、沙茶、宮保等10餘種做法30餘道菜。口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻；同時醇香味濃，清鹹分明，酥爛香脆，色深味重；肉肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不膻，嫩而有味。

筆者在清真一條龍吃過無數次葱爆羊肉，每一次吃都驚嘆其烹羊技術，而且基本上都是口味一致的，真是做到了肉肥而不膩、鮮而不膻。吃來吃去，筆者發現一個奧秘，吃蔥爆羊肉之類的菜，不要每次只是單吃肉，最好是菜肉一起吃，味道才是最好的。

清真一條龍的京醬牛肉也是非常經典的，這道菜既有醬的醇香，卻沒有醬的鹹味，搭配上清香的蔥白，真的是非常過癮！

清真一條龍 Fremont 新店
地址：34755 Ardenwood Blvd. Fremont, CA 94555
電話：510-797-6088
即日起持大紀元時報美食版清真一條龍廣告，即可享九折優惠。