昨日我沿著河岸／漫步到／蘆葦彎腰喝水的地方／順便請煙囪／在天空為我寫一封長長的信／潦是潦草了些／而我的心意／則明亮亦如你窗前的燭光／稍有曖昧之處／勢所難免／因為風的緣故

洛夫的詩很浪漫，但詩中的景色，似乎慢慢在現代化中消失。「順便請煙囪／在天空為我寫一封長長的信」煙囪是什麼，現代人可能沒幾個知道，儘管知道也未必見過。在早期，家家戶戶都用柴火灶煮食，每個柴火灶都需要一個煙囪排煙，這種排煙設計展現了古人的智慧。

小時候住老家，家裡就是柴火灶，廚房就叫「灶腳」。家家戶戶的灶都是獨特的設計，我們家的灶是三口式的L型，一個「大鑊」，一個「小鑊」，一個是「尾鑊」。起火點是在L型的前端跟後端，「尾鑊」則在L型的直角處，這是經過巧思的設計，煮小鍋就用「小鑊」，煮大鍋就用「大鑊」，「尾鑊」則是以餘溫來溫熱水。「大鑊」和「小鑊」各有各的「灶口」，「灶口」是用來加柴點火的。

圖片取自：www.bbker.com/D201201.html

記得小時候，媽媽每隔一段時間就要到山裡去割「山蕨」或檢些小柴枝作為灶火。農業社會，很多東西都要自給自足，割回來的山蕨是濕的，要先曬乾，曬乾的山蕨會被捆成一捆捆，再囤在小屋備用。

土灶要煮一餐飯並不容易的，又要顧柴火，又要顧鍋中物，真是累人，往往要一個顧火，一個負責煮。後來經濟有所改善，家中也添購了煤灶，煤灶的結構簡單許多，只有一個口，中間疊好幾個煤球，要加煤球就從最上面夾一個新煤球，用力往下壓，最下面被燒過的煤球就會變成煤灰，掉到出口。

煤球是用原煤敲成煤粉混入水，再用模具壓成煤球。

煤灶的缺點是爐火小，要炒一道菜，可能會氣死，卻很適合用來煮開水。煤灶的火大小是以空氣來控制，如果不用時，就要在灶口蓋一塊鐵片，防止過度燃燒。煤灶的火是不能熄滅的，一旦熄滅，要再起火可能要花很久。

使用煤灶的地方一定要通風良好，不然會一氧化碳中毒。

後來跟隨家人移居香港。由於住公寓，煮食爐具又進化了一大步。爐具變得簡單輕巧許多，七十、八十年代的香港，大部份人家都用「火水爐」。但「火水爐」的缺點是：火力小，會有火水味，還要不時要加火水。所謂的火水道是煤油。

圖片取自：//zh.wikipedia.org/wiki/File:HK_Kerosene_Stove_HuoShuiLu_%E7%81%AB%E6%B0%B4%E7%88%90_3.JPG

社會越來越進步，我們總是會找到更好更快的方法，爐具的使用也是一樣。後來不管是一桶桶的「石油氣」，還是用管線送到廚房的媒氣（天然瓦斯），煮飯用的爐火，就像變魔術一樣，只要動一下手指頭，又猛又大的爐火就會源源不絕，煮飯也變得輕鬆許多。

煮食用的爐火，除了講求快速，還要顧及安全性，所以許多家庭都會換用電磁爐，由於沒有火種也不怕漏氣，所以媽媽也聽從建議裝了一組電磁爐。

電磁爐，不要說煙看不到，連火都看不到了。「順便請煙囪／在天空為我寫一封長長的信」的意象在新一代人的眼中，似乎較難以想像了。@

轉載自《小文子的廚房日記》