【大紀元2013年02月05日訊】(大紀元記者李文瑢台灣桃園報導)今天特別請到榮獲「全世界華人廚技大賽」銀獎得主的謝文章師傅,爲觀眾示範一道豉汁炒魚片。
這道菜選用石斑魚,因肉質結實,口感較Q。而豆豉,有乾的和濕的兩種,如果選用乾的,使用前須把它蒸軟。不管那一種豆豉,都必須先用油炒過,增加香氣。
食材:
石斑魚三百公克,青椒跟紅甜椒各一百公克,青蔥、薑末、蒜末
調味料:
鹽巴、蛋清、香油、糖、胡椒粉、蠔油、豆豉、太白粉、紹興酒
做法:
1將魚切片約1公分厚,抓上一點鹽巴、蛋清、少許胡椒粉及料酒。
2再加點太白粉,漿一下使它的肉質更滑嫩入味。
3青、紅椒切好備用。
4油溫120℃將魚片泡熟,大約三十秒左右就可起鍋備用。
5青椒、紅椒,過油保持它的鮮艷度。
6將薑末、蒜末、豆豉爆香。接著放入魚片、青紅椒,淋上料酒,些許高湯,少許的糖及胡椒粉和一大匙的蠔油。
7起鍋前勾點太白粉水、香油,灑上青蔥就完成了這道豉汁炒魚片。
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