在新泽西开办有18年历史的“馬來檳城”(Penang)餐館以其風味獨特的馬來菜和泰國菜聞名，在美東地区擁有多家連鎖店，仅在新泽西就有四家分店,分别在新州中部的爱迪生市和普林斯顿地区，以及北部的East Hanover市和 Lodi市。 筆者近日走访了新近装修一新的愛迪生市分店。

“馬來檳城”餐館老闆介绍说，他们在20年前在纽约法拉盛开设首家“馬來檳城”餐館,随后陆续在新泽西开办多家“馬來檳城”，提供正宗的马来菜和其它南亚美食。同中国菜相比，烹调马来菜时其食材往往需要经过多道工序的处理，烹调所用的一些香料和调味品从马来西亚直接进口。 尽管近年来餐馆所用的食材和原料都在大幅上涨，“馬來檳城”努力保持他们供应的菜价不变， 以减少利润的方式来回馈顾客。

印度麵包（Roti Canai ）是许多顾客去馬來檳城必點的出名代表作。雖然叫印度麵包，其實薄薄的更像餅，色澤金黃，外脆內韌。一同配置的咖哩雞湯香氣撲鼻，沾上麵包，微辣抢口，回味悠長。一客印度麵包才3.95美元，可謂物超所值。到“馬來檳城”，也不能不点馬來西亞的道地美食-肉骨茶，主要以多種中藥材，經過長時間熬製而成，味道特別濃郁，是馬來西亞的專有美食。

马来菜喜以辛香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长。在“馬來檳城”的菜谱上共有近二百款湯、菜、甜品等供顧客盡情品尝，其中仅汤面和炒面类就有20多种。“檳城”特制的檳城虾面，檳城粿条汤，檳城鱼头米粉，冬阳米粉汤等富有南亚风味的汤面每款仅7.95美元。

“馬來檳城”城中经典有十几种，其中自然少不了具有典型馬來風味的馬來棧煎魚、乾咖喱羊扒，馬來棧炒通菜（马来风光），还有独特的家传秘方「檳城豆腐」。「檳城豆腐」白嫩入口即化，适合各种老少口味。

為滿足新州中部多元化的需求，該店還設有各式美味砂煲(鹹魚茄子煲、咖喱午腩煲等)，多种健康疏菜和味極海鮮等。还有多款泰国菜和其它南亚菜如泰式香辣三鮮和泰式蘆筍蝦等。「海南雞」也是馬來檳城的招牌菜，也是典型的南亚美食；特选新鲜走地鸡，雞皮爽滑，鮮雞肉香味，令人食欲大動，胃口大開。

“馬來檳城” 愛迪生市分店每周七天开门。的地址是：505 Old Post Road, Edison NJ 08817。 电话:732-287-3038。愛好香辣美食的朋友，请一定亲自去“馬來檳城”品尝，相信一定會满意而归。 （卫泳 文）
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