【大紀元2013年11月05日訊】我家夫君總說我是個貪玩的孩子，我也不否認。心裏說：沒有我玩，在北歐這個缺吃缺喝的地方，你的胃裡能有這麼多好吃的中國東西麼。

愛玩的我當然不會錯過蘑菇，太喜歡它們了。那些漂亮的蘑菇，總會我驚訝地睜大雙眼，我忍不住內心的喜悅，我拿出手機對著它們拍照，我感謝大自然，我與它們溝通，我無比地快樂。總覺得蘑菇是一種化腐朽為神奇的生物，只要一點水分和溫度，就能在被枯枝敗葉中萌發、強大、繁衍不息，在潮濕、腐爛的死亡植被上綻放生命。我如果能像蘑菇，對外界不要求太多，那將是怎樣一種境界呢？

這個蘑菇的季節我玩了多少蘑菇回來呀，大自然一點都不吝嗇。我沉迷於這個遊戲，因為總能得到獎勵，森林就像我慈愛的外婆，永遠藏著一些好東西給我。
經常令我煩惱的是，採回家的蘑菇吃不完，家裏的冰箱也塞不下。

有一次去一個中國同事家做客，女主人端出一盤菜款待我們，一時看不明白是甚麼，顏色黑不溜秋的，撿一筷放進嘴，口感有點像豆乾，香味有點像蘑菇，韌韌的回味悠長。同事說是烤過了的蘑菇，我和女兒兩個人把他家的這一盤蘑菇都報銷了，太好吃了。

不僅好吃，還不容易壞，女主人介紹說，可以在常溫裡保存很久的。

我問菜名，他倆也沒說上來，我們就把它叫油漬烤蘑菇吧，如果你們也和我有一樣的煩惱，就用這個辦法保存。想想西餐裡那些價格高昂的油漬菜，就知道你也會做高端菜品啦。

1、將採來的蘑菇沖洗乾淨，瀝去水分，切塊或者用手撕開蘑菇。

2、烤箱開到170度，把蘑菇鋪開在烤盤裡，入烤箱。烤箱無需預熱，因為我們的目的是烤出水分，當然你要預熱也沒關係。反正170度左右，東西也不會烤糊。

3、蘑菇烤出水份，蘑菇的塊頭開始縮小，打開烤箱倒出水份，把蘑菇翻個面。

4、蘑菇烤到半干，取出備用。不要烤得太干了，蘑菇的邊緣干了就可以了。這個尺度的掌握原則是寧可不夠干也不要烤得太干了。還要下鍋炒的，不夠干就在鍋裡多炒一會。

5、炒鍋里加小量油。放入豆豉、蒜瓣和干紅辣椒，炒出香味，再把剛才烤乾的蘑菇倒進去一起炒，並加入鹽調味，改小火繼續翻炒，讓蘑菇吸收味道。

6、往鍋子里加多量的油，油以能淹過蘑菇為準，加熱熬製。

7、熬到蘑菇香味混合油香飄散出來，就可以關火了，油漬烤蘑菇就製成了。

8、備好一個洗得很乾淨的容器，把自然冷卻的油漬烤蘑菇裝進去。

做好的油漬蘑菇，想吃的時候用乾淨的杓子取出來直接就能享用，浸蘑菇的油用來做菜拌麵都很好吃的。

被油香浸透的蘑菇，吃起來別有一番獨特風味。我從學會這種蘑菇的做法後，已經做過很多口味的了，麻辣的、孜然味的，都很好吃。北歐空氣乾淨，水也純淨，可能是蘑菇不易壞的原因吧，我家的陽台上，有我兩個月前做的油漬烤蘑菇，今天早飯我撈了一些出來佐餐，口味跟剛做好的沒甚麼兩樣。

看了也想動手的各位千萬要記得的是油一定得蓋住蘑菇。蓋不住的蘑菇時間長了會發霉的。這是我的經驗教訓，你在我摔過跤的地方再摔一次，就不值了。

喜歡香味濃郁的，可以在熬製過程中加入一些香料；喜歡清鮮口感的，就只放海鹽。至於蘑菇的選擇更是隨意，一種也行，多種混合也可，總之是你喜歡的，通通都可以加入……肥厚的白靈菇是首選，林子裡多的是，因為它水份少，菇體厚實，烤得半干很有嚼頭。

我這個油漬烤蘑菇是吃了同事家的接了地氣，回來自己又瞎琢磨著弄的，據說正宗的做法不是這樣，是要放在油裡炸的，為了健康，只好放棄全程油炸退居半途油熬了。

作為家庭的廚子，我覺得對於做飯炒菜而言，做法正宗與否不重要，唯一衡量的標準，其實特簡單，就兩字——好吃；四個字——家人愛吃；六個字——好吃壓倒一切。你說是不？

（責任編輯：林彬）