【大紀元2013年11月26日訊】（大紀元工商記者陸通報導）中華風物美食源遠流長，豐富多樣，就拿主食之一的面條來說，要想窮盡中華各地的面條種類，恐怕要走遍大江南北的各個小村鎮才有可能，因為幾乎每個地方都有自己獨特風味和做法的面條。單單從大的地域和種類來看，就有山西刀削面、蘭州拉面、陝西臊子面、四川擔擔面、東北燜面、廣東炒面、河南燴面、內蒙莜面、杭州片兒川、北京炸醬面、上海陽春面、天津打鹵面、新疆拉條子、雲南過橋米線、桂林米粉等等不下幾十種。可能每個人都能說出幾種自己家鄉特有的面條來。

中華風物美食隨同中國文化的流傳，同樣影響遠播亞洲地區，尤其是對韓國、日本等東亞國家影響甚深。像在日本非常普及的食物味噌、拉面等都是源自於中國。一方水土養一方人，源自於中國的日式拉面也有大和民族自己的風情特色，但也同樣受華人喜愛。近年來以日式拉面為主打的味千拉面在中國已經開設了600多家分店，足以證明此點。

拉面在日本是非常普及的大眾快餐美食，主要有醬油味、豚骨味、鹽味、味噌味等系列口味。味噌屋拉面連鎖店(Ramen Misoya)，蒙特利爾分店的老闆佳代子（Kayoko）女士介紹說，在日本有3,300多家麥當勞快餐，拉面館的數量是麥當勞快餐的10倍，有3萬多家，可見味道鮮美，營養豐富的拉面在日本受歡迎的程度。

健康長壽食品—味噌

味噌（Miso,音：增）是日本飲食當中最重要的一種調味料和食物，就像西餐中的奶酪（cheese）的地位一樣，被廣泛用在各類日本菜餚當中。味噌的原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，經過發酵釀製而成，與中國的大醬，無論從原料，製作過程和口味上都非常相似。

味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。據研究，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。日本人的長壽很可能就是與經常食用味噌有關係。

味道鮮美，又有保健益壽的功效，使得味噌被廣泛用在各類日本菜餚當中，當然少不了味噌味的日式拉面了。

三種味噌 多種澆頭配菜任選

味噌屋拉面連鎖店的味增湯拉面主要有三大類，分別使用白味增、米味增和豆味增作為主要調味料。白味增（shiro miso）的顏色最淡，呈米黃色，鮮味很足並且有淡淡的醬香味。米味增（kome miso）的顏色要稍微深一些，呈淡棕色，鮮味很淡但是醬香味很醇厚。豆味增（mame miso）的顏色最深，呈黑棕色，與黑巧克力的顏色很相似，醬香味最濃厚，更接近中國北方的黃豆大醬。所以調出來的湯面口味緊隨所使用的味增的味道。湯底是用新鮮的豬骨頭、雞架子和蔬菜經過長時間熬製成的老湯，不僅構成湯面的基礎味道，而且富含骨膠原蛋白等營養成分，對身體健康很有益處。面條都是相同的新鮮日式拉面。

不同的部分就是添加不同種類的味增和面條上面的澆頭配菜（topping）。澆頭配菜中最打動人心的是日式叉燒（cha-shu）。日式叉燒是用瘦豬肉和肥肉相間疊放，然後捲成長條的肉卷，用多種調味料醃過後，燉熟的。上面條的之前，從肉捲上厚厚地切下三大片肉來，放到燒烤爐的架子上烤。肉片的外圈是一圈肥肉，經過高溫烤出煙和油來，外皮焦脆，肥油的汁和香氣滋潤了瘦肉，整個肉片散發著燒烤的煙熏香味。除非是素食者，強烈推薦嘗一嘗這日式叉燒。

澆頭配菜還有用味增煮出來的鹵雞蛋，荳芽菜、圓白菜、蔥花、筍片、炸豆腐、炸土豆、炸蝦、玉米、朝鮮辣白菜、日式炸雞（chichen karaage）等多種選擇。喜歡辣口味的可以單加辣味增（spicy miso）作為配菜。

竭力打造純粹日式風味

許多地方和民族的美食，來到北美後，都有些改良和變化，不是那麼原汁原味。味噌屋拉面連鎖店和蒙特利爾分店的老闆佳代子女士都是在竭力保持味增湯拉面的純粹日式風味。拉面和味噌都
是由總部統一製造和配送的，北美的食品工廠位於美國加州硅谷。佳代子女士是來自日本的移民，蒙特利爾分店的廚師是從日本本土請來持工作簽證的日本廚師。連盛面條用的碗，都是日本製造的傳統掛釉的大陶碗。開放式的廚房，食客可以看到整個味增湯拉面的烹製過程，日本廚師一絲不苟地工作，麻利、乾淨又新鮮。

備受本地華人喜愛

味噌屋拉面蒙特利爾分店，是在加拿大的第一家連鎖店，雖然開業時間不長，卻備受本地華人喜愛。佳代子女士表示，他們飯館的臉書（Facebook）有很多朋友關注，現在85%以上的客人是華人。而且她知道中國人有喝面條湯的習慣。但是日本人一般只吃麵條，不喝湯。所以味增湯拉面的湯偏鹹。

友情提示

味噌屋拉面蒙特利爾分店的地址是2065A Bishop, Montreal, Quebec H3G 2E8，緊鄰康大的主教學樓。綠線地鐵Guy站下車，走兩分鐘就到了。電話：514-373-4888；臉書：www.facebook.com/ramenmisoyamontreal。◇