要清除頑固難以去除、燒焦或烤焦的食物碎屑，你首先得用木匙或橡膠刮刀盡可能刮除，然後用菜瓜布或刷子擦洗，但要挑選適合你的鍋子或平底鍋的材質。無論如何都不要使用粗糙的刷洗工具，以免刮傷或損壞廚具表面。針對具有不沾特性的搪瓷、電鍍鋁材、陶製及玻璃器皿，一定要用塑膠或尼龍材質的菜瓜布，至於其他種類的鍋碗瓢盆，通常可以使用金屬菜瓜布、含皂的鋼絨菜瓜布或其他含皂菜瓜布。當廚具材質允許使用時，粗糙的鋼絲球最適合用來擦洗硬化結塊的燒焦物。
使用菜瓜布時，可以撒一些不會讓廚具受損的去汙粉（也有針對不鏽鋼、銅及其他金屬器皿的特殊配方去汙粉）。要注意去汙粉是否含有漂白劑，以及所含漂白劑是否會傷害廚具。只要不是鋁製物品，都可以用一點小蘇打粉來幫忙清潔；鋁製品則可試著用塔塔粉1來清潔。
如果以上這些方法都無效，請嘗試用浸泡（或長時間浸泡）的方式。在你盡可能刮除燒焦硬塊之後，將物品浸泡在普通的熱水或加了清潔劑的熱水中，浸泡過夜再處理。另一種方法是在鍋盤裡裝滿加了清潔劑的水，並放在爐火上煮到燒焦的汙垢鬆動為止。至於特別難洗的地方，可以嘗試浸泡在稀釋過的洗碗機專用清潔劑中，依以下第144–145頁指示。注意：不要將好刀或任何有木材、獸骨、象牙或鑄鐵材質的器具浸泡在水裡。
1 〔編注〕Cream of tartar，是從釀製葡萄酒的過程中，從酒桶內層舀出來的天然結晶沉積物酒石酸氫鉀（tartaric acid），精煉後研磨而成的白色細粉。
洗碗盤的方式─首先要準備乾淨的熱肥皂水，從最不髒的碗盤開始洗起，逐步洗到最髒的碗盤，因為這樣所需要換水的次數最少。如上所述，通常先從玻璃杯、銀器及餐具開始，這些物品需要非常熱的水，才能迅速晾乾，不會留下水漬。純銀器皿很容易失去光澤，特別是如果沾上了鹽或鹹食，因此你需要盡快處理。
不要把油膩或骯髒的物品與玻璃杯之類相對乾淨的物品一起放在水裡，這樣做只會把原本較為乾淨的東西弄得更髒，且更快需要換水。如果水變油了、泡泡不夠多、食物渣太多，或水變得太冷，就應排空洗碗盆或流理檯的水，加入新的水與洗碗劑。
為了減少破損的可能，同類的東西，例如同樣容易被沉重的鍋子壓碎的玻璃杯與盤子，最好一起洗。不要讓洗碗盆或流理檯堆放得太過擁擠。當你在清洗脆弱或貴重的物品時，最好一次處理一個（ 洗滌瓷器與水晶玻璃的方式，詳見下冊第四十四章〈瓷器與水晶〉）。如果有兩個套在一起的玻璃杯互相卡住了，不要勉強拔開，玻璃杯可能會破裂並割傷你的手。你可以在裡面的玻璃杯中倒入冷水（遇冷會收縮），讓外面的杯子放在溫水中一段時間（遇熱會膨脹），然後輕輕地把兩者分開。
用乾淨的刷子、洗碗布或其他適合的清洗用具擦洗泡在肥皂水裡的餐具，以除去所有的食物渣與油汙，直到完全乾淨。你無法輕易將你的手或洗碗布伸進瓶子與花瓶裡，因此瓶刷是不可或缺的工具。採用畫圓方式輕輕刷洗較易刷除的汙垢，較難去除的汙漬則需以快速前後移動的方式清洗，也需要較大的力氣。當清潔用的工具或是布巾髒了，就必須更換上乾淨的。我比較喜歡用華夫格梭織（waffle weave）或類似厚薄交錯梭織（thick and thin weave）的棉質洗碗布，這種布面凹凸不平，帶有一點摩擦力。不僅可以揉成團塞進狹小處，也很容易就沖洗乾淨，更能讓人用手指從較薄處感覺到黏在碗盤上的食物硬塊，並隔著布面用手指與指甲摳下，這些都是刷子或海綿達不到的效果。此外，華夫格梭織的洗碗巾具有高度吸水力，能吸附大量的水。最後，你必須靠你的手判斷碗盤是否已經乾淨，因為眼睛不一定能發現殘渣或油，但指尖可以。
如果你感覺到洗碗水變油、變不乾淨了，或是泡泡變少了，將水倒掉然後準備一盆新的洗碗水。依據這個原則更換，直到所有物品都洗過了為止。洗碗盤動作要迅速，不要讓碗盤長時間浸泡在越來越不熱的洗碗水中。泡過碗的水不要拿來洗碗，要倒掉重新裝熱的肥皂水。
若要去除瓷器、塑膠、玻璃器皿上的咖啡與茶漬，先將這些物品浸泡在以1茶匙含氯漂白劑對上1公升清水的溶液中，約五至十分鐘後，沖洗並乾燥。
洗碗盤時，倘若你把碗盤長時間浸泡在充滿油汙與食物渣的微溫水中洗滌，會導致微生物在潮濕、充滿食物的環境中滋生，那麼碗盤會越洗越髒。事實上，正確的洗碗之道，是永遠只用乾淨的熱肥皂水來清洗碗碟，並且用很熱的水來徹底沖洗。
沖洗─洗好的餐具先放置在流理檯另一個槽內，或放在洗碗盆的另一側。如果是比較精緻的餐具，就放置在乾淨的墊子或毛巾上，直到累積約五、六件。接著，在碗盤上的泡沫被風乾之前，要非常徹底地用水龍頭所流出的熱水沖洗，水溫盡可能高，但要在你的手所能忍受的安全範圍。這個步驟可以避免餐具在下次使用時出現黯淡、水紋、水漬，或讓盤裡的食物有肥皂水的味道。如果你的自來水不是很燙，你可以先在水龍頭下沖洗，再淋上熱水（以77-82°C為佳）。如果你要用更熱的水，必須注意那些遇熱會破裂的餐具。
以熱水沖洗不僅能沖去洗碗劑，也能殺死微生物、防止斑點，並讓餐具更快乾燥。若熱玻璃杯與盤子妥善置放於瀝水架上，幾乎可以立刻自然風乾；而乾熱的碗盤，細菌數也會大幅減少。
如果用水有受限，你可以重複使用一盆熱水，將碗盤浸入沖洗。然而一旦水裡出現肥皂泡，就必須換水。
瀝乾─將洗好的餐具妥善置於瀝水架上，避免餐具裡積水。如果你是在檯面鋪上毛巾來瀝乾碗盤，要將碗、杯子及玻璃杯稍微斜放。你可以將毛巾稍微摺疊或在邊緣放置一個平的物品（例如乾淨的塑膠砧板）來做出傾斜的效果。若讓餐具完全平放，濕氣會悶在裡面乾不了，正好營造了一個滋生細菌的環境。另外，如果在瀝乾時，茶杯或碗的底部積水了，務必將水倒除或用毛巾吸乾水分。
最後，若瀝架放滿了，你可能要先暫停，將已經風乾的物品清空，再繼續清洗其他碗盤。
擦乾或風乾，哪一種方式比較衛生？─今日一些廚房安全專家並不贊成擦乾餐具，他們指出，風乾是更衛生的做法。原則上，這個建議是好的，但實務上還有待商榷。安全專家之所以建議風乾餐具，主要原因是一般人習慣用不乾淨的毛巾來擦拭餐具。研究顯示，使用過的、沾了水的濕毛巾是許多細菌（來自手、餐具、檯面等）的溫床。用沾滿細菌的毛巾來擦乾碗盤，會讓碗盤布滿細菌，但若使用乾淨的毛巾來擦碗盤，便可以安心。
當你想用毛巾擦乾碗盤時，一定要用一條完全乾淨、剛洗好的毛巾，不能是你今天早上用過並掛起來風乾的，或是你用來擦乾雙手的毛巾。毛巾用到變濕或變髒時便要更換一條新的。如果你有許多的餐具需要擦乾，可能一次會需要六條甚至更多的擦碗巾，因此抽屜裡必須存放足量。擦碗巾很便宜、易於清洗且相當持久耐用。如果你擔心擦碗巾沾染鏽汙，可以改用紙巾來擦鑄鐵器皿。擦碗盤、擦手、擦檯面及其他表面的布巾不能混用，更不能拿這些毛巾來擦地板。
如何擦乾碗盤？─在你把碗盤從瀝水架移走之前，先拍掉聚集在底部的水，再翻轉到正面，以免水滴弄濕已經乾燥的碗盤。玻璃杯與銀器上的水漬要用毛巾擦掉，即使這些餐具已經風乾；不鏽鋼與鋁製鍋具也要用毛巾好好擦乾，否則也可能留下水紋或水漬鑄鐵鍋具更得確實擦乾，以免生鏽。通常我在擦乾鑄鐵鍋之後，還會在爐火上加熱幾秒鐘，以趕走最後一滴的水分，但要小心不要在移開鍋子時燙傷了手！
最適合拿來擦乾玻璃、水晶玻璃及精緻瓷器的布料是亞麻巾，沒有毛屑且吸水力強，且有一種所謂的「擦玻璃巾」（glass towel）特別好用。但高品質的棉巾也不會有毛屑。
以圓周運動方式擦除多餘水分，直到摸起來感覺已經乾燥且看不到水紋、水漬或毛屑。擦乾玻璃杯內部時，用擦巾包住兩到三隻手指，伸入玻璃杯仔細擦拭每個角落，或者你也可以把毛巾塞入杯子裡旋轉，把內部都擦拭一遍。但要小心別把整個拳頭塞入杯裡或把毛巾塞得太緊，以免弄破玻璃杯。倘若你的手上出現一道弧形壓痕，就代表你塞太緊了。@
摘自 《家事的撫慰》 大家出版社 提供
