兆品酒店苗栗 秋蟹套餐上市

陳文敏苗栗

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【大紀元2013年10月08日訊】(大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導)秋天是螃蟹最豐腴鮮甜的季節,兆品酒店苗栗即日起至11月30日推出「重量級秋蟹套餐」,推出「青醬紅蟳」及「梅子蒸紅蟳」料理:主廚用心打造的「重量級秋蟹套餐」,除了主打蟹黃飽滿的紅蟳外,還有蟹膏濃郁的處女蟳兩種秋蟹料理。

兆品酒店苗栗主廚陳志明研發新口感的秋蟹料理。(兆品酒店苗栗)

兆品酒店苗栗表示,蟹黃飽滿的紅蟳套餐,口味清爽,是中部難得的創新口味,每套NT$1,800+10%;此外,蟹膏濃郁的處女蟳套餐,每套NT$2,000+10%,每隻重達八兩,以薑蔥及泰皇咖哩等不同料理方式,讓饕客擁有最多重的選擇、最頂級的享受。

清蒸螃蟹是料理方式最簡單、也最能品嚐到螃蟹鮮味的烹飪手法,因為經常能吃到這種家常口味,兆品酒店苗栗主廚陳志明特地針對蟹黃飽滿的紅蟳,研發新口感的秋蟹料理。

陳志明指出,「青醬紅蟳」的烹調,選擇以義大利青醬搭配紅蟳,青醬可以巧妙的掩蓋住蟹黃的生味,料理時需先將紅蟳沾粉下油鍋炸1至2分鐘,鎖住美味後再放入高湯烹煮,此種中西合併的創意吃法特別吃得到紅蟳的香甜,清爽的口感更能回歸到螃蟹的本質。

陳志明說,為了中和蟹黃較濃郁的氣味,有別於青醬的料理方式,「梅子蒸紅蟳」的烹調,選擇以紫蘇梅入菜,梅子的酸甜還能帶出紅蟳的鮮美,口感吃起來清淡爽口,並且透著紫蘇葉的香氣,不僅生津潤肺又開胃,還能幫助消化,讓人想一吃再吃。

陳主廚以其內蘊40餘年精湛廚藝設計多種烹調方式,將每套螃蟹料理搭配飄香荷葉米糕、乾坤一品魚翅、酥炸脆皮白玉捲、薑汁雪蛤燉八寶或椰汁海燕窩等四道配菜做為秋蟹套餐,螃蟹的料理方式除了原汁原味的清蒸手法外,還有薑蔥及泰皇咖哩。

此外,陳志明提到,「薑蔥處女蟳」烹調,以蔥、薑、蒜爆香拌炒,淋上紹興酒燜煮入味,酒香撲鼻令人傾心,充分突顯出蟹肉柔嫩鮮甜的口感,是極具代表性的粵菜。「泰皇咖哩蟹-處女蟳」烹調,藉由多種辛香料,融合東南亞風味研發出口味獨特的泰皇咖哩醬,香辣的咖哩透過椰漿的溫潤口感,激盪出適合台灣人的風味,讓人口齒留香。

(責任編輯:李薇)

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