【大紀元2013年01月20日訊】要推快餐的鼻祖,桂林米粉應是當之無愧!有著2300年歷史的桂林米粉,從前期制粉到臨吃前的調味,每一道工序、每個過程都非常的講究。歷史上,北方的秦人屯兵嶺南,由於北方人不習慣南方的米食,於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成麵條狀來食用,這樣,桂林米粉就出現了。加之嶺南多潮濕,而廣西又盛產各種香料,於是人們學會了在這種米面中加入香料,製成與米粉合吃的滷水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
「秦記」桂林米粉 回頭客不斷
位於布魯克林8大道的「秦記」桂林米粉店,店主老秦是土生土長的桂林人,性格爽快,非常的熱情。介紹起桂林米粉,秦先生滔滔不絕。開業剛一年的「秦記」憑藉著正宗的桂林口味,回頭客絡繹不絕!
筆名為「匿名遊客」的網友在品嚐了「秦記」的桂林米粉後,在網絡上這樣留言:「我就是土生土長的桂林人,我們桂林人不能沒有米粉,簡直可以當飯吃。這是全美國唯一一家做出鍋燒的桂林米粉,老闆一家都是桂林人。好吃到瘋掉!」今天讓咱們也走進「秦記」,品嚐鮮香古董小吃——桂林米粉。
品種繁多 特色滷味
秦先生介紹說,桂林米粉品種繁多,最具代表性的是滷菜粉。米粉中配上精製滷水中鹵製出來的滷菜,包括鍋燒、牛肉片、牛肚、豬舌頭等,滷菜非常講究的切成整齊的薄片,然後蓋在那碗涮好的米粉上,這樣,滷肉配白米粉,點綴上酸豆角、蔥、香菜、酥黃豆攪拌入味,就成了一碗香噴噴的桂林米粉。
吃滷菜粉應該是撈拌著吃,不加湯,這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。桂林米粉的精華在於滷水,滷水由茴香、花椒、陳皮、桂枝、甘草等多種草藥和香料熬製,還有治療脘腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的功效呢。
「秦記」滷味干拌米粉包括涼拌桂林米粉、脆皮大腸米粉、辣子雞米粉、酸豆角大腸米粉、酸豆角牛肉米粉和酸筍蛤蜊米粉等,除此之外,還有各式湯粉、炒粉、蓋飯、炒粉、燒烤串等供您選擇。
風味特色 桂林扣肉
桂林產三寶——三花酒、辣椒醬和豆腐乳。「桂林扣肉」就是用豆腐乳配製而成的桂林一道名菜,風味非常獨特,它是桂林人婚嫁和節日時才會準備的特別的菜餚。這道扣肉製作複雜,需要真功夫。水煮、油炸、鍋蒸要經過4個小時的製作。芋頭與五花肉一塊塊相隔、相扣,吃起來味香、不膩、爽口,回味無窮。由於耗時,「桂林扣肉」要提前預訂。
◆ 秦記桂林米粉店
地址:6307 8th Ave,Brooklyn, NY, 11220
電話:718-833-8806
週一至週四:10am-10pm
週六、週日:10:30am-10:30pm
(責任編輯:洪英)