【大紀元2012年09月07日訊】（大紀元記者李真香港報導）香港是美食天堂，本月27日在紐約時代廣場亮相的第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」得到香港餐飲界許多名廚的關注和支持。香港烹飪大師徐欣榮讚賞大賽發揚傳統，表示鼎力支持。

人稱「營哥」的徐欣榮，是香港著名烹飪大師和營養專家。他曾擔任過女男爵鄧蓮如的私人廚師，也獲選為「2008年中國烹飪大師」。經他之手的菜式不但色、香、味俱全，而且注重健康營養，「營哥」的暱稱由此而來。

營哥說，一早就從其他飲食界朋友那裏得知新唐人比賽，他說，中國菜還有很大發展空間，其實西方菜的種類比較狹窄，「通常就吃那幾種味道」，但中國菜就內涵廣博很多，「每個地方都有自己的菜系」。他稱讚新唐人將中國菜搬上紐約時代廣場，是讓西方見識中國飲食文化的好機會，「新唐人電視台亦都可以藉這個機會將那麼傳統、那麼懷舊、那麼紮實的功夫菜推廣給外國人，讓他們更加知道好味道，有福；第二就是可以眼界大開，更加了解我們中國的飲食文化。」

讚大賽實而不華

曾經做過多個比賽評判的他，更用實而不華來形容新唐人比賽。「何謂實而不華？第一，一個菜一定要有紮實的根基，我們不是一個擺花、靚，那個美在於什麼？第一食物的味道美，第二我們看的視覺要美，第三是簡單而清晰，突出這個菜系的主題。」

現今有酒家以現代人注重健康、怕肥怕油為由，將傳統菜改良，但營哥強調，要改也不能改了風味。「金錢雞，冰肉（肥豬肉）是最大特色，也是最美味的部份，如果連這個都換掉了，就不是金錢雞。」而所謂傳統菜不健康也是一個誤區，比如梅菜扣肉，如果豬肉先蒸或飛水，再用中火炸，也不會太多油，而少量的油對人體健康也有好處。

營哥呼籲香港廚師共同來參與大賽，將中國飲食文化代代相傳。「中國菜源遠流長，自古以來烹調的用具再加上當時的文化去設計這個菜式出來，我覺得作為中國人一定要流傳下去的，營哥在這裏呼籲大家參加新唐人電視台的中國菜廚技大賽。」◇