【大紀元2012年09月25日訊】（大紀元記者李真香港報道）新唐人電視台舉辦的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」，將於9月27至28日在紐約時代廣場隆重舉行，這項國際賽事影響日盛，在香港廚師界引起熱烈迴響。香港著名飲食集團鴻星海鮮酒家的名廚鍾文波師傅讚賞大賽發揚傳統菜，尋根溯源，並預祝大賽圓滿成功。

在香港，提起「鴻星」可謂無人不曉。這個創立於1989年、獲獎甚多的著名連鎖大酒樓集團，以「我很醜但我很好味」的石頭魚風靡一時，旗下共有十多家分店，遠至上海和日本。當中銅鑼灣分店廚部主管鍾文波師傅是鴻星旗下名廚之一，有近30年的入廚經驗，服務鴻星至今14年，曾獲首屆「明火廚神國際挑戰賽」金獎等多個獎項，可說是鴻星一名重量級功臣。

做好廚師在於用心和堅持

鍾師傅認為，做一名好廚師，關鍵在於用心和堅持。「做一個菜，一定會用心去做，用心和用堅持去做那樣東西，會做一個好的菜出來。堅持的難度最大，有時就算了，失敗了由它吧，那最不好。其實應該你是失敗了再來，失敗了再來，肯定有一次一定行，就這樣叫堅持。」

他讚賞新唐人廚技大賽讓廚師們可以尋根溯源，回歸傳統，「每一樣東西你都要找到那個根，找根源出來，你不找根源出來，你怎樣去做好那樣東西出來。」他並預祝大賽圓滿成功：「新唐人電視台搞這個比賽，希望她成功，多些外國的廚師去參加比賽。」

採訪當天，鍾師傅示範了鴻星招牌菜──石頭魚。他介紹，石頭魚從東南亞進口，主要是泰國、菲律賓一帶較多，因外貌醜陋，含有毒刺，處理工序繁複，所以多為食店棄用。鴻星成功推出蒸、燜、炸、炆下變化出的十多種吃法，包括示範的蛋白炒球、蒜香骨腩兩味，別具特色。「第一那個骨就是炸碎了，然後炒香，脆香骨的味道就走出來了。那個蛋白炒球吃下去又軟滑又爽，軟滑得來香口好吃。」

另一款以冬瓜為主料的白玉蟹炒飯，口味清爽，還有多款以三國演義為主題的甜品，頗具心思。◇