曾在2011年《泡菜傳奇（Kimchi Chronicles）》擔綱演出的演員Hugh Jackman 說：「韓國食物並不是淡而無味的，而是濃厚夠勁的」。
《泡菜傳奇》是韓國飲食觀光電視節目，共12集，去年透過美國公共電視網PBS播送至全美各地。《泡菜傳奇》闡述一位嬰兒時被領養到美國的韓國籍女子（Marja Vongerichten飾演），在尋找韓國美食的過程中，發現自己根源的旅程。節目中包括她與丈夫（世界級廚師Jean Georges Vongerichten飾演），一起在美國廚房裡製作韓國料理。主要演員有Marja Vongerichten、Heather Graham、Hugh Jackman和 他的妻子 Deborah-Lee，以及世界級廚師 Jean-Georges Vongerichten等。
在西方社會中，可不只是Graham 和Jackman為韓國的特色料理所吸引。在美國曼哈頓和加拿大多倫多，喜歡韓國料理的西方人士也與日俱增。

對本地許多華人來說，早就習慣不時品嚐韓國料理；但對於我而言，我的第一份正式的韓餐，是上星期在位於Bloor的Arisu餐廳內享用的。
Arisu的廚師們曾在今年受邀於2012韓國料理集粹（Rendezvous Korean Cuisine 2012），為包括韓國領事館官員在內的政商名流烹調美味的韓食料理，讓與會嘉賓印象深刻。

您可看得出，我是需要幫助的！
我記得第一次吃韓國食品，是在一年前，我大學畢業時，我的鄰居送給我一罐年份已久的韓國泡菜。我喜歡大白菜，但當我品嚐時，我想鄰居一定非常討厭我，所以才會給我這麼夠味的食物。對我這個西方人來講，我的味蕾顯然需要時間適應這種濃郁的發酵味。
在Arisu，我品嚐了一份約一星期發酵的韓國泡菜，我真的很喜歡。在Arisu老闆James 李的幫助下，我不僅開始吃韓國料理，甚至喜歡上了韓國料理。

好吃的陰和陽

現在的西方科學正逐步追上韓國飲食的概念。在加拿大，孩子在學校中，老師會用蔬菜的顏色來解釋維他命的含量，也會用金字塔形狀表示食物組成，用顏色轉輪來說明養份的分佈。
對韓國人而言，每道菜與其他菜都是調合的，主菜和小菜混搭在一起，有益人們健康。不僅能降低身體中的毒素，還能促進食慾。顏色的搭配和風味形成鮮明對比，藍、紅、黃、白、黑對應鹹、辣、甜、苦、酸一樣。它就像風水給我的概念一樣。
Arisu老闆李先生表示：所有的養份都在料理中，在您享用的時候，它會自動的平衡您身體所需；您不須要花時間去研究要如何點菜，在Arisu每一個主菜的搭配，我們都已幫您調理好，您只要按照菜單去點選即可。
您不要小看環繞在主菜邊的5~6道小碟小菜，它是按照古老平衡的調理方式來做的，其中最有名的就是Kimchi。

超級泡菜

Kimchi是韓國料理的靈魂，是人們生活中不可或缺的。韓國人在照相時往往以「Kimchi」取代西方人說的「Cheese」。
這種傳統的超級泡菜食材，不是只局限在大白菜，舉凡洋蔥、蘿蔔、小黃瓜、茄子、芝麻葉、蘿蔔葉等都是。在韓國當地，隨著季節的不同，就有上百種選擇。
Kimchi的鹹味是來自富含鈣、鎂、鐵礦物質的天然海鹽。製作Kimchi有點像西方人製作酒一樣，需要放置在罐中，在地窖中保持低溫，直到其發酵完成。目前用於保存Kimchi專用冰箱，在韓國，幾乎家家都有一台。李先生還讓我瞧一瞧他們製作Kimchi的過程，給了我一次難忘的經驗。

按照自己的方式去做！

大家都知道，韓國烤肉是非常受歡迎的，因為可以與一家人或三五好友聚在一起，大快朵頤。由於在烤架邊有風扇，所以您不用擔心烤肉後，頭髮會沾上烤肉味。另一個泡菜包飯，也是大家常點的韓國餐，它是以飯取代烤肉，在生菜或芝麻葉中放入米飯和泡菜，然後捲起來食用，是一道健康的韓國料理。

和尚料理

韓國佛寺中的料理，也在Arisu的菜單中。雖然Lee表示他本身很喜歡素食料理，但遺憾的是，他沒有把完整一套的韓餐素食料理呈現在他的餐館中；不過喜歡素食的客人，還是可在在菜單中找到名為Celestial Garden的素食選擇。
紫蘇磨菇火鍋(Deul Kkae Tang)，是一道美味料理。黑芝麻湯，讓我身體的每個細胞都在歡呼。另外，石鍋拌飯和火鍋，有素食可選，下次我想要嚐一嚐素煎餃、炸豆腐、人參甜不辣。
素食在西方社會越來越風行，一方面是為了健康，一方面也是為了環保。您可以不用天天吃素，但偶爾或大部分時間吃素，對身體是有助益的。

開始談正事
韓國餐一般都是所有的菜一次上到桌上，但也有例外的，如商業宴席或聚會，你可以預定一些特殊的菜餚。在Arisu每人價格在$50和$60的套餐，就是能讓您的同事或朋友驚豔的料理。
歐洲的酒目前在韓國很風行，Lee選了世界各地的酒，放在Arisu來搭配韓國和日本料理，包括亞洲的啤酒、清酒、烈酒，也有從香草和水果中提煉的燒酒等。燒酒有點類似伏特加酒，但稍甜一些，是從米和蕃薯中提煉發酵的。
許多各色各樣的米酒及加拿大、亞洲和歐洲的啤酒，在Arisu都有提供。
私人聚會或唱卡拉OK時，喝一點酒會使您在宴會中更盡興，使您的嗓音更優美。

編譯/姜水雲 編輯/歸瑜