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【甜南瓜輕沙拉】
甜南瓜沙拉爽口香甜又營養，可以當一餐輕食，又是健康素食。煎南瓜香甜佐上輕鹽醋沙拉爽口，也是很好吃的開胃菜。在日本人飲食料理中，南瓜也是非常普遍的食材。

南瓜味甘甜，是夏秋季節的瓜菜之一，不少地方又稱之為「飯瓜」。南瓜的營養成分很多元，具有良質的營養素，含有豐富的維生素A、B、C，人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，還有磷、鉀、鈣、鐵、鎂、鈉等礦物質，和稀有元素如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等。另外含有植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。南瓜所含的大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。

近代營養學和醫學都肯定南瓜的價值，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品」，因為南瓜中含「鈷」的成分，是構成紅血球的重要成分之一，「鋅」則可維持紅血球的成熟，食用後有補血作用。多食南瓜對防止高血壓、中風、糖尿病、肝臟病變及提高人體免疫能力都有一定的食補功能。南瓜含有的纖維素，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。

100公克的南瓜中，含熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克。

【材　料】
一
南瓜　５片
橄欖油　１大匙

二　醋漬佐菜
洋蔥絲　水菜或豆苗莖　香菇片　各少許　輕漬醋　１００cc

三　調味味
香草　少許（依口味酌加）
熟焙芝麻　少許

【作　法】
１、南瓜連皮可先用電子鍋隨飯蒸熟節省料理時間。蒸熟的南瓜片切。平底鍋中火熱開橄欖油後，放入南瓜片，兩面煎成微焦黃狀，約１－２分鐘。煎過的南瓜更香甜。

２、醋漬佐菜，平時即是冰箱中隨取即用的備用佐蔬。事先將洋蔥絲、水菜或豆苗莖、香菇片切好放入乾淨的空瓶，倒入市售的輕漬醋１００cc 搖一搖，放冰箱冷藏備用。

３、將上１、２擺盤，在南瓜上撒上焙熟的芝麻，在香菇上撒上香草屑。