【大紀元2012年08月30日訊】（大紀元記者楊秋蓮台灣高雄報導） 近幾年由於健康食品風行，牛蒡一值是受到民眾的青睞，高雄區農業改良場利用新穎的濃縮加工技術，成功將牛蒡萃取液進行濃縮，研發出高活性寡醣及多酚的牛蒡精華液及精華複方錠劑。

高雄農改場將地方農特產進行成分分析，並研發成健康食品，讓地方農特產具有多元的行銷。農改場表示，牛蒡是屏東市的農特產，近年來除進行牛蒡根部活性成分的鑑定外，對於牛蒡根的萃取、成分區分及濃縮等技術，已有初步成果，未來更將進一步研發牛蒡莖葉機能性成分的萃取加工，達到全株利用的目標，以充分利用自然資源。

同時農改場也指出，牛蒡屬二年生根菜類蔬菜，含有蛋白質、氨基酸、鈣、鎂及鐵等，尤其根部所含的菊糖是一種聚果糖，攝取後血液中的血糖不會快速上升，非常適合糖尿病患者食用；另外，牛蒡所含的菊糖也可以促進比菲德氏菌（bifidobacteria）的生長，具有調節腸道的功能。

此外，經高雄場農改場研究鑑定後發現，牛蒡根部含有屬多酚類的綠原酸多達廿七種，而綠原酸具有多種調節生理及醫療的功能，如抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等，因此牛蒡營養價值高，並具有潛力開發成為保健食品。◇

（責任編輯：葉琴）