【大紀元8月29日報導】（中央社記者魏紜鈴台北29日電）英國衛報報導，水資源科學家認為，面對水資源匱乏、全球人口攀升的挑戰，人類應改變飲食習慣多吃蔬食，才能避免食物短缺。

聯合國預估，全球在2050年將達90億人口，人類在農耕方法、飲食習慣及消費方式上都需大幅度改變。

英國衛報近日報導（//www.guardian.co.uk/global-development/ 2012/aug/26/food-shortages-world-vegetarianism），世界水資源科學家提出警告，人類在未來40年，恐因沒有足夠的水源來灌溉農田，水資源缺乏將嚴重影響全球糧食生產，人類應要有積極作為，才可以在2050年養活全球近90億人口。

在越來越不穩定的氣候背景下，國際上科學家指出，因為動物性蛋白質來源食物比植物性食物消耗了5到15倍的水資源，「人類應盡可能調整飲食習慣為蔬果榖物，是增加水資源產能的選項之一。」

行政院環境保護署在出版品「國民低碳飲食選擇參考手冊」中已明確詳述「生產1公斤的動物蛋白質，所需消耗的水資源是生產1公斤植物蛋白質的15倍；生產1單位動物性卡路里所消耗能源，是直接由植物取得相同熱量的20倍。」

環保署溫減辦公室執行秘書蕭慧娟今天表示，除消耗水資源外，「畜養動物產生甲烷造成溫室效應，是二氧化碳的25倍，而生成肉品產生甲烷由多到少依序是：牛肉、豬肉、雞肉和魚肉。」

蕭慧娟說，環保署在每週一落實「週一無肉日」，也鼓勵各行政機關推廣每星期選1天為無肉日，盼提倡適當食用當季當地的蔬果榖物，來達到低碳飲食作為。