今天要介紹的是在希臘家喻戶曉的家常菜，「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」，不過這道傳統的希臘式家常菜，在台灣的名氣卻遠遠不及義大利傳統的家常燉雞「義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA」和法國傳統的家常燉肉「紅酒燉牛肉Beef bourguignon」，雖然這三道歐洲傳統名菜都是美味料理，不過在炙熱的夏天中我最喜歡享用的美味卻是「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」。

享用這道「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」的時候，我除了會灑上它的傳統配料葡萄乾外，還喜歡灑上一些烤的香香脆脆的堅果類食材，如：杏仁片、核桃、開心果，如此不僅能增加「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」的口感還可以增加它的風味層次感。

前陣子我和我老婆一起品嚐「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」時，由於它的味道和口感都非常濃郁豐富，是一道在冬天享用時，會讓人從心底感到幸福和溫暖的美食，不過在這個溼悶的夏天中，這樣豐厚的美味對於我和我老婆的味覺卻是一大負擔，為了解決這個美中不足的小小遺憾，於是我老婆靈機一動，舀了一大匙「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」，放在一大葉的美生菜中，再灑上些許杏仁片和葡萄乾，這樣的吃法不但讓味道清爽許多，也讓風味變成更適合在炙熱的夏天中享用，但卻不會讓美味度下降，反而呈現出另一種新的美味。

在炎熱的夏天，如果你已經吃膩了涼麵和沙拉了，但又想品嘗清淡又美味的食物，那就試試這道在夏天也適合的美味紅酒燉牛肉吧！

食材：

a. 牛肉肋條：1500g(切成3cm立方)
b. 新鮮荷蘭芹paresley：5條(約10cm長)
c. 奧勒岡(乾燥)oregano：3g
d. 丁香cloves：8根
e. 肉桂：1根
f. 月桂葉bay leaf：5葉
g. 眾香子粉allspice powder：5g
h. 葡萄乾raisins：50g
i. 大蒜garlic：50g
j. 洋蔥 onion：350g（切丁3cm），
k. 紅酒red wine：200㏄
l. 紅葡萄酒醋red wine vinegar：150㏄
m. 鹽salt：適量
n. 黑楜椒pepper：適量
o. 橄欖油olive oil：適量
p. 杏鮑菇abalone mushroom：120g（切丁2cm）
q. 紅蘿蔔carrot：200g（切丁2cm）
r. 洋蔥onion：1000g（切丁3cm）
s. 新鮮小蕃茄fresh tomato：200g（切半）
t. 罐裝切碎蕃茄 canned chopped tomato：150g
u. 牛高湯beef stock：2000cc

做法：

1. 將食材b~o拌勻製成醃醬後，再倒入a、p、q再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏8~12小時。
2. 將做法1的牛肉肋條撈起，瀝乾備用。
3. 將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將做法2置於高筋麵粉上，並均勻的裹上麵粉後拍掉多餘的麵粉置於一旁5分鐘。
4. 將油倒入鍋中約0.5cm高。
5. 將做法3的牛肉肋條放入鍋中煎至金黃色後備用。
6. 將r炒至微透明狀再加入s拌均，約再煮1分鐘。
7. 將做法6的一半倒入鑄鐵鍋(陶鍋)。
8. 將做法5倒入做法7。
9. 再將做法6的另一半倒入做法8。
10. 倒入食材u。
11. 倒入做法1的醃醬和醃料。
12. 倒入食材t，蓋上鍋蓋，放入已預熱上下火各150℃的烤箱。
13. 120分鐘後就可以享用美食了。
14. 搭配葡萄乾、生菜、馬鈴薯泥、義大利麵、麵包、飯都很好吃。@*