記得4年前第一次到美國旅遊，當時朋友說要帶我到一家好吃的麵包店，途中我一直在想，到底是哪一種麵包讓朋友如此喜愛，想必它一定很好吃吧？令我對它充滿了幻想與期待。好不容易車子開到了法拉盛的一家麵包店，麵包店外滿滿的顧客，更增添了我的好奇心，究竟是什麼麵包具有這樣的魅力呢？走進麵包店時，我驚訝不已！這不是我從小就吃到大的台灣麵包嗎？這時朋友興奮的對我說：這也是你們台灣人開的麵包店，他們的麵包真的好好吃哦！對於我這位台灣旅客而言，也算是第一次旅遊美國的番外篇吧。

麵包店內販售的都是孩提時愛吃的麵包，如波蘿麵包、肉鬆麵包、葱花麵包…等。店內的裝潢和麵包的擺置方式也都和孩提時的台灣麵包店一樣，這時的我反而是一種懷念，懷念我孩提的時光。最近更在報章雜誌上看到，台灣某家知名咖啡連鎖店，在美國就是以波蘿麵包和肉鬆麵包，打開在美國的市場，且供不應求，可見台式麵包在美國可真是”夯”！

所以接下來的幾篇文章中，會為各位推薦幾款台式麵包。

材料：

A.麵糰部份
a.高筋麵份bread flour 160公克
b.新鮮酵母yeast 5公克
c.糖sugar 30公克
d.鹽salt 1克
e.雞蛋egg 1/2個
f.牛奶milk 70公克
g.奶油butter 30公克

B.麵包表皮部份

a.奶油butter 30公克
b.細砂糖sugar 50公克
c.雞蛋egg 1/2個
d.低筋麵粉cake flour 100克

作法：

表皮部份：

1把退冰的柔軟奶油放入大碗，加入糖拌勻。
2.將蛋打散放入作法1攪拌勻。
3.將低筋麵粉過篩放入作法2搓揉均勻。
4.將作法3的麵糰用保鮮膜包起來放入冰箱暫時冷藏。

麵包麵糰部份：

1.將高筋麵粉、糖、鹽，放入大碗內攪拌。

2.將雞蛋打散加入作法1。

3.將牛奶加熱至30度，放入新鮮酵母，靜置待其溶解(約需3分鐘)，加入作法2，搓揉成團。

4.將作法3的麵糰，放置工作檯上，在麵糰及雙手上撒些麵粉，一手握住麵糰一端，另一手將麵糰從靠身體側朝外推揉出去，約揉25分。
※一般而言要搓揉到十分筋，麵包的口感才會有彈性。

5.將作法4的麵包揉成圓型，於入大碗內，蓋上保鮮膜，置於室溫下約40分，進行第一次發酵，如麵糰用手按壓後痕跡未消失或塌陷時，第一次發酵完成。

6.麵團第一次發酵完成後，先取出表皮的麵團，平均分成五等份，備用。

7.把作法5的麵團平均分成五等份，滾圓，蓋上保鮮膜，置於室溫下15分鐘進行中間發酵。

8.將作法6的表皮皆桿成直徑約10公分的圓扁形。

9.將作法7的麵團，蓋上作法6的表皮，用切麵刀在表皮切出格子狀。

10.把麵團放在烤盤上進行第二次發酵，約需50分鐘。

11.將烤箱先預熱(上火180度，下火180度)5分後，將作法9放入烤箱內，烤10分鐘後，將烤盤翻面，再烤10分鐘，即可。@*