香港飲食「打邊爐」

小文子

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看電視節目介紹香港之飲食,其中有推介香港的「打邊爐」。乍聽「打邊爐」這三個字,台灣人應該不太了解是什麼,「打邊爐」就是台灣的吃火鍋。三五知己圍著爐子煮自己想吃的東西,那為什麼叫打邊爐,「打邊爐」三個字可拆成兩個部份,分別是「打」和「邊爐」,「打邊爐」的來歷有幾種可能解釋:

1. 「打」的意思是取得,例如:「打獵」、「打魚」、「打魚蛋」,所以「打邊爐」的「打」是用筷子在爐邊撈起食物食用。

2. 「打」有放入的意思,例如:「打氣」、「打針」,把食材放進爐子裡。

3. 在用筷子夾食材進爐子,抽起筷子時會在爐邊敲一下發出聲響,是謂「打邊爐」。

4. 有文獻記載「廣州冬日,酒樓有邊爐之設,以創自邊某,故曰邊爐,宜於小酌。其食法,略如京師之生火鍋,惟雞魚羊豕之外,有雞卵,蓋粵人已知雞卵之富蛋白質矣。」

5. 另一說法是,「邊爐」是「甂爐」的諧音,甂爐是一種煮東西的器皿。

照片引用自://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=40411@

轉載自《小文子的廚房日記》

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