絞肉皮蛋丁

張揚

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材料:

韭菜或韭菜花 1把
絞肉 適量
蒜末 少許
蝦米 少許
皮蛋 4 顆

做法:

1. 蝦米洗淨切末,韭菜(花)洗淨瀝乾切段,皮蛋取去蛋心黏稠部份,其餘切丁。
2. 先熱鍋(不必放油),放入蝦米末並加少許水,小火稍煮一下。
3. 加入絞肉,蒜末,些許醬油,翻炒均勻到水乾(絞肉已熟) 。
4. 把絞肉撥至鍋邊離開鍋底,鍋中再倒少許油,把韭菜(花)均勻灑在鍋邊。
5. 等鍋底油熱,快速和油翻炒韭菜(花)和絞肉,加少許天然香菇調味料。
6. 最後加入皮蛋丁,即可熄火起鍋。

備註:

韭菜(花)利用鍋邊的熱度乾炒的方式,不會黃軟,隔頓冷吃,仍然鮮綠。

蝦米泡水有鹹味,所以可不加鹽,夏天吃較清淡。

皮蛋取去蛋心黏稠部份,避免糊狀。

如果不用皮蛋,可用黑豆豉,豆乾丁,辣椒,炒成另一種下飯菜(蒼蠅頭)。@

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