南瓜是個物美價廉的蔬果，它金黃色的果肉常令人垂涎三尺。除了價格便宜之外，南瓜的胡蘿蔔素和維他命A都相當豐富，很適合全家人食用。
今天要教大家做的「南瓜豆腐煲」，特色是：營養可口且全部食材都很便宜。做完這道料理，當媽媽的巧手端出一鍋黃澄澄的、香噴噴的「南瓜豆腐煲」出來，想想看，孩子們會多麼興奮啊。如果家裡有老人，那這道菜就更適合他們了，沒有牙齒的老人吃了這道營養美食之後，體力一定會大大加分！在「抗漲」的今天，聰明的媽媽們要懂得利用身邊廉價的食材做出好吃又豐盛的菜餚喔。
材料：
南瓜 半個
雞蛋豆腐 一盒
洋蔥 半個
蟹腳肉 一盒
蛋 1-2個
蔥 少許
步驟：
一、南瓜切片，放入電鍋蒸熟。
二、蟹腳肉燙熟、豆腐切丁備用。
三、將洋蔥切絲炒熟備用。
四、將蒸熟的南瓜切去皮之後，和已炒好的洋蔥放入果汁機中，加少許水一起打成泥。
五、把泥汁倒入湯鍋中，加少許水煮開，並將備用的蟹腳肉、豆腐一起倒入鍋中。如果覺得太稀，可以加一點太白粉。相反的，如果想要湯湯水水多一點的，可以酌量加水，讓它變稀。
六、待湯煮開之後，倒入蛋液和蔥花，灑上鹽巴調味，即可上桌。
貼心小叮嚀：
一、通常我都會在南瓜蒸熟要打成泥時，留一點南瓜起來，切丁備用，不會把全部的南瓜都打成泥狀，留到湯鍋中煮的時候再加入，這樣就可以吃到一小塊一小塊的南瓜，吃起來更有口感喔。
二、如果想要豐盛一些，除了蟹腳肉之外，可以自己添加一些海鮮的食材，例如：蝦仁或干貝，但要記得燙過之後再加入，才不會有腥味。
三、豆腐以「雞蛋豆腐」風味最佳，如果沒有，一般的豆腐也可以，只是沒有「雞蛋豆腐」那麼滑嫩好吃而已。
四、南瓜因為稍有甜分，所以糖尿病患者不宜多吃。但是一般人，尤其是太太、小姐們，常吃南瓜可以補血，它的補血功效奇佳，還曾被清朝名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」呢。@*
