老祖母的家傳食譜

精緻版大鍋飯 西班牙海鮮飯

收藏十三國的家常食滋味 來自食物的鄉愁是心頭最入味的美饌

袁皖君

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幾乎沒有西班牙人是不吃這道主食的。配料還可任意擺放,大鍋飯的意味,但卻是精緻版的。吃西班牙海鮮飯Paella時讓人見識到了西班牙漁獲、船隻跟喧嘩充滿熱力的tapas酒吧。

材料:

西班牙特產Bomba米(若沒有,可用義大利Arborio米代替)、洋蔥1/2顆、西班牙香腸1-2根、紅椒1個、青豆少許、大蝦仁約10-15隻、花枝1隻切成圈、高湯2杯、淡菜(mussel,類似台灣的海瓜子)10-15個、番紅花一小撮、Sofrito醬(西班牙特製番茄洋蔥醬汁)、鹽與黑胡椒適量

做法:

1.用專門烹調西班牙海鮮飯的平底鍋來煮海鮮飯最理想,但若買不到這樣的鍋,也可以用大一點的平底鍋,只要夠深便行。

西班牙海鮮飯做法1

2.先燒熱鍋子,然後將西班牙香腸切片擺入煎熟。由於香腸有豐腴的油脂,鍋內不必放油也行。
西班牙海鮮飯做法2

3.煎熟香腸後放入花枝圈,再放入Sofrito醬翻炒。
西班牙海鮮飯做法3

4.放入約一杯Bomba米,拌炒均勻。加入高湯,轉小火,蓋上鍋蓋煮約40分鐘。
西班牙海鮮飯做法4

5.當米半熟時,加入鹽與黑胡椒,撒入番紅花粉,炒到顏色變黃。
西班牙海鮮飯做法5

6.再加入淡菜、紅椒、青豆、大蝦仁等,蓋上鍋蓋,等到淡菜熟了之後便可食用。@
西班牙海鮮飯做法6

——摘選 自由之丘出版社《老祖母的家傳》

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