Hint 1開業前的研修與學習

咖啡館是什麼樣的地方？ 做的又是什麼樣的工作呢？ 即便心懷憧憬，僅看表面難以完全理解咖啡世界。開店前，請累積相關資訊與知識，為打造自己的店預作準備。

a．汲取知識

‧ 造訪咖啡館

首先，為了解咖啡館是什麼樣的地方，請實際造訪咖啡館。目前，有各式各樣的咖啡館爭奇鬥豔。

這些店是以飲料為核心呢？還是重視食物呢？又或是憑藉店鋪創造魅力呢？這些資訊，都將有助於您的店家願景設定。

相關資訊來源非常多，像是雜誌、書籍，或是咖啡愛好者所成立的網站等。一開始，請來回造訪類型各異的咖啡館，等到本身想法逐漸成形後，再鎖定某類型咖啡館進行細部觀察。

也有多數咖啡館老闆表示，在來回造訪各色咖啡館、做筆記拍照的過程中，本身的想像也隨之活躍壯大。

如果碰到理想店家，或許也可立刻與該店員工或老闆交談，聽取對方意見。但是，不論在任何情況下，都必須注意避免打擾對方營業。

目前，也有愈來愈多店家謝絕拍照攝影。切勿忘記店家願意分享交談，完全是出自對方的一片好意。

‧ 參與進修課程（補習班）或講座

有許多為咖啡館開業者所開設的進修課程或研習會。從單日的體驗教室，乃至學習經營或地點選擇等一整套流程，結業後還會提供支援的長期進修課程，類型可說是形形色色。

相關學習費用自然不便宜，所以請考慮對於您的開業是否真有必要，再決定是否參與相關課程。

此外，也有許多咖啡相關企業針對咖啡萃取，獨自開設講座。其內容包括手工滴濾、使用義式濃縮咖啡機所製作的調味咖啡等，能學習的內容同樣應有盡有。

b．嘗試實際工作

最標準、最有效的學習方法，就是嘗試在咖啡館實際工作。藉此，才能汲取如經營店家所需的必要物料、資金、人員調度、作業內容等，從外部難以窺見的具體業務知識。

此外，與顧客面對面的接待服務，同樣是光憑練習難以掌握，所以最好能夠事先實際體驗過。藉由這樣的經驗，或許也能自然而然地親身體會，以言語難以傳授的細微啟示。

工作地點方面，請先選擇您今後想要開展的咖啡館的形象風格。像是在車站前步調匆忙、顧客很多的咖啡館，或是一切都慢慢來的住宅區咖啡館，兩者所要求的服務自然不同。

本次的訪談對象中，也有人是直接到提供本身還沒學到的菜色的店家工作，努力學習，希望能作為日後研發菜單的參考。

在店裡工作時，應該也能遇到朝相同夢想打拼的同伴或前輩。在此所建立的人際關係，對於日後咖啡館的開業以及營運，應該也是助益良多。

c．體驗開業

‧ 輕鬆的業務體驗

利用跳蚤市場等活動場合或短期出租店鋪等，設置短期的臨時店鋪，先體驗業務經驗，也是方法之一。

稍微長期性的選擇，則有各地商店街為促進空店使用率，在限定期限內所募集的「挑戰開業店家」，又或數家店鋪輪流使用同一物件的「共享店家」等。

藉由實際體驗，能夠了解本身實力以及不足之處，同時也能為實體店鋪開張發揮廣告效果。
此外，也有些案例是藉由個展等場合的開場咖啡攤位，或是外帶服務等累積經驗。

‧ 網路等

還有些咖啡館起初是先在網路商店販售麵包或糕點類，口碑逐漸傳開後，才開起實體店鋪。

另外有些案例則是在擁有實體店鋪前，就負責進糕點類商品給熟識的咖啡館，藉此累積資金以及支持者。

‧ 試營運

在正式開張前，僅通知親朋好友等，設定試營運期間，也可訓練實際接待技巧。在實際作業過程中，也能發現應改善之處，讓之後的正式營運更為順暢。

有效運用短期出租咖啡館

◎ Colabo Cafe

能夠輕鬆體驗的短期出租咖啡館空間。

在澀谷、鐮倉、大阪等地皆有店鋪。

〈使用費用範例〉

租用cafe，平日一天10,500 日圓（NT.4,136 元）。

※ 另外須支付非會員費用、保證金（簽約時返還）、簽約金、手續費等。

官網//www.colabocafe.com/

◎「una camera livera」

位於東京．中野的「每日一家」咖啡館。可與各式各樣的咖啡館相遇，以每日輪流的模式進行營業。

同時出租作為藝廊展演空間。

官網//www.unacame.com/(待續)

摘編自 《人氣咖啡館成功開店術》野人文化股份有限公司 提供