開一家咖啡館的一般流程
開咖啡館的流程
通常,開一家咖啡館會根據以下流程進行。
1 決定風格理念
思考想開什麼樣的咖啡館。具體討論該店的特色、服務、主要客群等。
2 決定店面
決定開咖啡館的店面。可能是承租,也可能是購得。
3 內外裝潢工程
這部分可能委託工程公司,也可能自己動手施工。的確會有工期延誤的案例,不過即便是假設性的也好,請事先決定開業日程。
4 準備器材或設備
思考咖啡館的氛圍與必要性,將桌椅等陳設所需或廚房設備準備齊全。
5 服務規畫
仔細思考如開發菜單,以及隨之而來的食材採購、料理,乃至接待顧客等各項作業的進行。若有需要,就必須雇用員工。
6 最終準備
完成經濟部主管的「營業登記」與財政部主管的「稅籍登記」,即取得開業許可後,通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即,進行店內整理或烹調等的大致準備工作。
7 開店
終於開店了!
開咖啡館的流程範例
1 決定風格理念
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2 決定店面
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3 內外裝潢工程
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4 準備器材或設備
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5 服務規畫
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6 最終準備
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7 開店
針對不同樣貌的咖啡館,開店流程也不盡相同
實際決定要開一家咖啡館時,許多案例都會出現難以根據上述流程進行的情況。最可能發生的案例,就是遍尋不著理想的開業店面。
有些情況得修正原先構想,重新尋找,也有些情況是會慢慢將器材或機器等設備準備齊全,一邊靜待適合店面的出現。
此外,3 的內外裝潢工程、4 的器材或設備,還有5 的服務規畫,在大多數情況下都必須同時進行。
也就是說,特別是透過租賃店面來營業的情況,為避免無謂的租金負擔,就必須以盡早開店為目標。
在此之際,最有效率的做法就是在內外裝潢工程一結束,隨即讓咖啡館開張。請利用工程期間,事先完成相關籌備工作。
緊接在後的各章Case Study 中,會將各咖啡館開張前後的流程整理成「回首來時路」。請將這樣的經驗,作為你開咖啡館的參考指標。(待續)
摘編自 《人氣咖啡館成功開店術》野人文化股份有限公司 提供