現代人工作很忙碌，三餐都在外面解決，許多蔬菜攝取不足，最近工作也忙，每天都吃外食，孩子問我什麼時候要做飯給他們吃？趁著拜訪客戶空檔時，直奔傳統市場，看到還有新鮮的鱈魚，買把韭黃和一些豆乾，回到家做晚餐。國中發育的孩子會長青春痘，不愛油炸物，晚餐也不想弄啥花樣，只用簡單的步驟與做法，三菜一湯健康簡單的料理，青菜用汆燙代替油炒，香煎鱈魚及韭黃炒豆乾，冰箱還有些魚丸，用煎魚剩下的蛋做個魚丸蛋花湯，下廚一點都不難，抓住要領，就可以輕鬆做出好料理。

雖然外食很方便，我們還是堅持開伙做飯，最近吃的很清淡，我們家做菜時很少放調味料，盡量吃原味料理，食材好、新鮮，煮熟了，加些鹽巴或醬油調味就很美味了，自然簡單的三菜一湯，讓全家用最輕鬆的心態享受這份愜意的晚餐！

香煎鱈魚

材料

鱈魚1塊、鹽少許、米酒適量、薑2片、麵粉少許、蛋一顆。

做法

1. 鱈魚洗淨，擦乾水分後均勻抹上少許鹽巴，米酒適量醃漬約5分鐘，醃好的鱈魚先裹上一層麵粉，再裹上一層薄薄的蛋液備用。
2. 熱鍋倒入一匙豬油燒熱，放入薑片煸黃撈起，鍋熱時放入裹好麵粉和蛋液的鱈魚小火煎約3分鐘，翻面再煎約3分鐘至兩面金黃即可。

TIPS:
長江中下游一代，西湖、錢塘江盛產魚獲，一位很會燒魚的杭州奶奶分享我們煎魚去腥的小秘方：用豬油加薑片煎魚可以去腥。

韭黃炒豆乾

豆乾適量）、韭黃半把。

做法

1. 韭黃洗淨後切段備用。
2. 水開後放入豆乾汆燙，豆乾汆燙至水滾即可起鍋瀝乾，豆乾冷卻後，片開切絲。
3. 炒鍋多加些油燒熱，將豆乾絲入炒鍋煸香。
4. 放入韭黃一同拌炒，韭黃炒香後，放入鹽巴調味即可。

TIPS:
1. 豆乾買回來先汆燙，冷卻後再切，去除蛋白質分解的味道，而且切絲後容易定型。
2. 韭黃容易熟，適合放到最後再炒。

燙青菜

燙青菜要做的可口好吃，重點在水量，準備的水量，約是青菜的4-5倍，水鍋中放入一匙油，燒開熱水後，即刻把洗淨的蔬菜放下去，等水再開後，即刻撈起。燙青菜的時間很重要，水煮青菜，加入少許醬油或鹽巴調味，就可以嚐到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。餐桌中多準備一盤燙青菜，營養均衡、滿足又健康。

魚丸湯

虱目魚營養價值高、肉質鮮美，去除魚刺後打成魚漿，做成的魚丸有彈性，口感紮實濃郁，選用真材實料做成的魚丸，讓今天的晚餐加分。

做法

1. 魚丸放入冷水裡，小火煮開。
2. 水開後放入打好的蛋液，煮開後放入芹菜珠、香油、鹽巴、胡椒粉調味。

TIPS:
魚丸煮法和貢丸不同，要小火慢慢煮開，魚丸才會有彈性好吃。

(責任編輯:陳惠慈)