「畏公豆腐」是一道經典的湘菜，是譚家菜的名餚。先將豆腐搗成泥，大火蒸4小時，需反覆三次，以去掉豆腥味，使豆腐入口即化，而表面的孔洞卻像老豆腐般可吸收湯汁。濃稠甘甜的湯汁是由老母雞、金華火腿、豬瘦肉和干貝等食材，烹製而成的，經小火慢煨10小時後進入豆腐中，表裡入味，口感滑潤細緻。相傳它的由來，與民國初年政治人物的譚延闓有關。

譚延闓（1880－1930年）享年50歲，湖南茶陵人，字組庵（或祖庵、組安、祖安），號無畏（人稱畏公），綽號「譚三法」因善長於詩法、書法、槍法。父親譚鍾麟雖是清末名臣，曾任陝甘、閩浙和兩廣的總督，但國父孫中山先生推翻滿清的辛亥革命，譚延闓卻投入其中，曾任湖南都督，1928年任國民政府主席、第一任行政院院長。

他也是位美食專家，曾豪言：「吃喝嫖賭，人生四大嗜好，嫖賭與我無緣，吃喝在所不辭。」故其私家菜遂演變成有名的「譚家菜」，它是湘菜和官府菜中的精華。其中有一道功夫名菜，細緻入裡的豆腐佳餚，因譚延闓號無畏，人稱畏公，故將它稱為「畏公豆腐」。

一碗滑潤細緻的「畏公豆腐」，繫於「豆腐」與「湯汁」完美的融合，再加上「耐心」煨煮而成。「豆腐」需先切除上層與邊緣的腐皮，再用細網篩磨成泥，放入方型容器內，大火蒸4小時，這個步驟需反覆三次，共花了12小時，重新蒸成豆腐，徹底的去掉豆腥味，表面的孔洞卻像老豆腐般可吸收湯汁，卻比嫩豆腐更加軟嫩、入口即化。

「湯汁」是採用汆燙過的老母雞、金華火腿和瘦肉後，以小火煨出濃稠甘甜的「上湯」，和干貝蒸出的「湯汁」，再與「重製的豆腐」，經小火慢煨10小時後，「湯汁」經由豆腐的孔洞被完全吸收，表裡入味，使入口即化的「畏公豆腐」非常的鮮美細緻。

「畏公豆腐」雖只是一道豆腐，但它的烹製過程卻非常費時，需花上一天的工夫，是名符其實的功夫菜。從一塊最簡單的豆腐食材，卻可以看出廚師的用心與手藝，煨出最豐盈美味的佳餚，故傳統的「畏公豆腐」作法已不復多見了 。@*